Raclette-juusto on sveitsiläinen puolikova lehmänmaidonjuusto, jota käytetään tunnetuimmin ranskalais-sveitsiläisen ruokalajin valmistamiseen, jota kutsutaan myös nimellä “raclette”. Vaikka tämä juusto on peräisin Sveitsistä, sitä valmistetaan myös Ranskassa, ja jotkut amerikkalaiset meijerit tuottavat myös oman versionsa raclette -juustosta. Hyvä raclette -juusto on mieto, kermainen ja hieman pähkinäinen, ja se sopii ihanteellisesti sulattamiseen; Jos sinulla on vaikeuksia seurata raclettea, voit kokeilla Emmentaler- tai Jarlsberg -juustoja, jotka molemmat ovat yleensä helppoja hankkia.
Tämä juusto kehitettiin Alpeilla, joka on koti monille rikkaille, kermaisille juustoille, jotka on valmistettu kesän ja alkusyksyn maidosta lehmistä, joilla on luonnollisesti korkea rasvarasva. Kuten useimmat juustot, raclette -juusto valmistetaan juoksettamalla maitoa, kiristämällä juustoa, pakkaamalla ne pyöreiksi ja kypsyttämällä sitten juusto valvotuissa olosuhteissa; raclettea voidaan myydä jopa kolmen kuukauden ikäisenä, vaikka monet pitävät parempana hieman vanhempaa juustoa.
Kun raclette -juustoa on käsitelty hyvin kermatehtaalla, sen kuori on tummanbeige ja juuston sisäpuolen tulee olla kermaista, ilman rakeista koostumusta. Tätä juustoa myydään tyypillisesti suurina kierroksina, ja juustokauppasi leikkaa mielellään näytteen maistaaksesi ennen kiilan ostamista. Maku on erittäin raskas kerma, ja juustoa voidaan myös maustaa yrteillä, valkoviinillä tai pippurilla ja joskus savustettua.
Vaikka raclette -juustoa voitaisiin käyttää useilla eri tavoilla, tämän juuston klassiseen käyttöön kuuluu sen sulattaminen ja tarjoilu keitettyjen uusien perunoiden, marinoitujen sipulien, viipaloidun lihan ja vihannesten kanssa. Vaikka fondue on luultavasti kuuluisin sveitsiläinen ruokalaji, raclette on itse asiassa suositumpi kuin fondue monissa osissa Sveitsiä, ja itse asiassa tämä ruokalaji inspiroi juuston nimeä: “raclette” tulee ranskalaisesta raclerista, “raaputtamaan”, viittaus siihen, että sulatettu juusto on kaavittava grillistä tai tulisijasta ruokailijan lautaselle.
Raclette voidaan myös sulattaa valikoima ruokia, mukaan lukien fondue, ja se voidaan syödä tavallisena. Kermainen, mieto maku sopii hyvin erilaisten tavaroiden kanssa, joten tämä juusto on hyvä pikaruoille tai illallisen jälkeiselle juustolautaselle. Monet ihmiset nauttivat myös grillattujen juustovoileipien valmistamisesta raclettella; Yhdistettynä suolaiseen säilöttyyn lihaan, kuten prosciuttoon tai salaamiin, grillattua juustoa sisältävä voileipä, jossa on raclette, voi olla melko täyttävä.