Radicchio on italialainen salaattikasvi, joka liittyy sikuriin. Erottuva kasvi kasvaa runsaalla viininpunaisella värillä ja valkoisilla suonilla, ja siinä on pippurinen maku, joka lisää tekstuurista puremaa salaatteihin. Radicchio on joskus grillattu tai paahdettu, mikä on miellyttävä vastakohta muille grillattuille vihanneksille. Sen suosio kasvaa, ja se löytyy useimmista tuotanto -osioista. Radicchioa on viljelty Välimerellä satoja vuosia, ja sitä käytetään erilaisiin Välimeren ruokiin.
Radicchio muistuttaa ulkonäöltään eniten salaattia, vaikka se ei kuulu salaattiperheeseen. Se muodostaa tiiviin lehtien päät, jotka ovat kiertyneet keskiytimen ympärille ja kasvavat matalalle maahan. Radicchio tuo hämmästyttävän värin puutarhaan, ja sen luonnollinen katkeruus tekee siitä vähemmän alttiita puutarhan tuholaisten tuhoamiselle.
Kun valitset radicchioa ruokakaupasta, etsi suurempia päitä, joiden ulkosivut ovat löysemmät. Tiukkoja pieniä päitä on luultavasti käsitelty liikaa, ja niiden ytimet voivat olla kuivempia. Radicchio voi säilyttää jääkaapissa viikon ajan, ja lehdet on huuhdeltava ennen käyttöä.
Radicchion kasvattamiseksi istuta siemeniä tai taimia varhain keväällä ja myöhään syksyllä, koska kasvi suosii viileämpää lämpötilaa. Sillä on matala juuristo, ja siksi se suosii usein kevyttä kastelua kylläisyyden sijaan. Istuta radicchio kahdeksan -kymmenen tuumaa (20-25 senttimetriä) toisistaan, jotta kasvit voivat muodostaa pään. Radicchio kypsyy noin 80 päivässä. Kerää terävällä veitsellä ja poista juuret maaperästä ennen kuin valmistat sitä seuraavaan satoon.
Grillattaessa tai paistettaessa radicchio -lehdet voidaan kääriä kokonaan muiden tuotteiden tai lihan ympärille tai valmistaa erikseen. Jos grillaat erikseen, neljäsosa päitä pituussuunnassa, ripottele ne oliiviöljyyn ja suolaan maun saamiseksi ja grillaa, kunnes ydin on pehmeä ja ulommat lehdet ruskeat, mikä voi kestää noin 30 minuuttia satunnaisesti. Ripottele asiagolla tai muulla juustolla ennen tarjoilua. Grillatusta radicchiosta voi tehdä makeampaa sekoittamalla sen makean sipulin tai muun karamellisoivan kasviksen kanssa.
Muista salaateissa, että radicchion katkera maku on epämiellyttävä joillekin kuluttajille, joten sitä ei saa käyttää liikaa, elleivät vieraat tunne juurisikuria ja muita katkeria vihreitä. Se on kirkas lisäys vihreään salaattiin ja erottuu erinomaisesta kastanjanruskeasta väristä ja pippurisesta mausta. Se kuitenkin ruskeaa helposti, eikä sitä saa pilkkoa liian aikaisin.