Raejuusto on löysästi pakattu lehmänmaidonjuusto, joka erottuu hieman lempeästä maustaan ja juustojuustojen kanssa jääneestä herasta. Juusto on suunniteltu syötäväksi tuoreena ja se on erittäin pilaantuvaa. Raejuustolle on useita käyttötarkoituksia, jotka vaihtelevat lautasesta itsestään ricottan korvikkeeksi lasagnen kaltaisissa astioissa. Useimmat ruokakaupat kantavat sitä, ja se on myös usein saatavana suoraan meijereiden kautta.
Raejuuston valmistamiseksi lehmänmaito on juoksutettu ja valutettu, mutta ei puristettu. Valutus poistaa suuren osan juustossa olevasta herasta, mutta ei kaikkea. Puristaminen poistaisi heran loput ja muuttaisi siitä kiinteämmän juuston, kuten ruukkujuuston tai maanviljelijän juuston. Jotkut tuottajat myös huuhtelevat juustoa happamuuden vähentämiseksi, jotta ne maistuvat vähemmän hapanta ja kirpeää. Juusto ja hera pakataan yhteen ja lähetetään markkinoille; ne tulisi mieluiten syödä 10 päivän kuluessa.
Raejuustosta on useita vaihtoehtoja. Jotkut tuottajat käyttävät rasvatonta tai rasvatonta maitoa rasvaton tai vähärasvaisen juuston valmistukseen. Toiset lisäävät kermaa rikkaamman tyylin jälkeen. Jotkut valmistajat pyrkivät tekemään kuivemman version, kun taas toiset pitävät sen kosteana. Juustot vaihtelevat myös tyyliltään pienistä palasista suuriin paloihin, joita kutsutaan joskus “popcorn -tyyliksi”. Joissakin tapauksissa ainesosia, kuten hedelmiä tai suolaisia vihanneksia, lisätään juuston maun parantamiseksi.
Monet kuluttajat syövät tämän tyyppistä juustoa ruokavalion ruokana, koska se on vähärasvaista ja runsaasti proteiinia ja kalsiumia. Sitä sekoitetaan usein hedelmiin, kuten ananasta tai melonia, tai käytetään granolan kanssa. Toiset leikkaa ruohosipulia juuston päälle tai sisällyttävät sen resepteihin, jotka vaihtelevat gelatiinista täytettyyn manicottiin. Erityisesti painonnostajat yrittävät sisällyttää raejuuston ruokavalioonsa, koska korkea proteiini tekee siitä hyvän lihaksenrakentajan.
Jotkut kuluttajat eivät pidä raejuustosta sen miedon maun vuoksi. Joissakin tapauksissa tuottajat ovat ratkaisseet tämän jättämällä happoa sisään, valmistamalla tangier -juuston tai maustamalla sen. Muut kuluttajat etsivät aktiivisesti juustoa, koska se on hieman mietoa, joten se on hyvä ruoka sairaille tai raskaana oleville naisille, jotka etsivät neutraalin makuista proteiinilähdettä.