Perinteinen lasagne sisältää lihaa, tomaattikastiketta, ricotta-juusto-muna-seosta ja mozzarellajuustoa, kaikki kerrostettuna leveiden nuudeleiden väliin. Lisää päälle paistettua mozzarellaa saa kultaisen kuoren. Raejuusto voi korvata ricottajuuston raejuustolasagnessa. Tämän tyyppisellä lasagnella on joitain mahdollisia etuja ja haittoja ricotta -juustotyyliin verrattuna. Se voi olla esimerkiksi kätevämpää valmistaa, mutta se voi osoittautua juoksevammaksi kuin perinteinen lasagne.
Raejuuston ja ricottajuuston valmistus alkaa juoksuttamalla maitoa tai kermaa, joka sitten erottuu juustoksi ja heraksi. Raejuusto valmistetaan juustoraasteesta, minkä vuoksi siinä on paakkuja. Juustoa on saatavana pieninä tai suurina juustoina. Raejuusto sisältää enemmän nestettä kuin ricotta, eikä se ole rakenteeltaan yhtä sileä kuin vastine.
Raejuuston ylimääräinen neste on, miksi raejuustolasagne on yleensä vetisempi kuin ricottajuustolasagne. Erityisesti valmistettujen keittämättömien lasagne -nuudeleiden käyttäminen keitettyjen nuudeleiden sijaan auttaa imemään osan ylimääräisestä kosteudesta. Nämä nuudelit eivät vaadi kiehumista ennen lasagnen valmistusta, joten ne vievät vähemmän aikaa ja helpottavat kerrosten asettamista.
Perinteinen lasagne sisältää lihaa, kuten makkaraa, jauhettua naudanlihaa tai jauhettua sianlihaa. Seikkailunhaluiset kokit voivat myös yrittää valmistaa siipikarjaa tai mereneläviä lasagnea. Raejuusto voidaan sisällyttää mihin tahansa näistä ruokalajeista. Se toimii hyvin myös kasvissyöjälasagnassa, kuten neljän juuston lasagne, joka sisältää raejuustoa, cheddaria tai Monterey Jackia ja mozzarellaa ja parmesaania päälle. Raejuustolasagne voi sisältää vihanneksia, kuten pinaattia, kesäkurpitsaa tai munakoisoa, lisäravitsemuksen ja maukkaan käänteen saamiseksi.
On tavallista syödä raejuustoa suoraan ja käyttää ricottajuustoa vain ruoanlaittoon tai jälkiruokiin, joten ihmisillä on todennäköisemmin raejuustoa käsillä. Tämä lisää kätevyyttä raejuustolasagneen. Raejuusto vetoaa myös ihmisiin, jotka mieluummin pureskelevat tekstuuri kuin ricotta sileys.
Lasagne on rikas, korkeakalorinen ruokalaji, ja monet sen kaloreista tulevat rasvasta. Kaloreita ja rasvapitoisuutta voidaan leikata hieman käyttämällä vähärasvaista tai rasvatonta raejuustoa kermajuuston sijaan. Tämä saattaa kuitenkin heikentää rehevää makua, josta monet ihmiset nauttivat.
Raejuustolasagnen valmistaminen voi olla enemmän taidetta kuin tiedettä. Resepti tarjoaa perusasiat, mutta luova kokki löytää pian miellyttäviä muutoksia. Perinteinen lasagne sisältää oreganoa ja basilikaa, mikä antaa tomaattikastikkeelle enemmän spagettikastikkeen makua. Raejuusto toimii hyvin myös muiden mausteiden, kuten persiljan, mustapippurin ja sellerin siementen kanssa.