Munakoiso, joka tunnetaan myös nimellä munakoiso tai guinea squash, on Lähi -idän ruokalajin raheb tähti, joka on maailmanlaajuisesti tunnettu vegaaninen herkku. Libanonilaisille al-raheb tarkoittaa “munkkia”, ehkä johtuen lautasen yksinkertaisesta mutta eloisasta laadusta. Munakoisojen lisäksi tämä salaatti vaatii vain muutamia muita vihanneksia ja mausteita, jotta se olisi värikäs, maukas ja toistamisen arvoinen.
Rahebin tekstuurin ja maun kulmakivi on munakoiso ja kuinka hyvin se on kypsennetty tuomaan maku esiin. Perhekokoisen osan valmistamiseksi tarvitaan noin neljä munakoisoa. Näitä tulee grillata nuotion päällä, grillissä tai jopa lepäämällä liesituulettimen ritilöillä. Ihon tulee olla hiiltynyt ennen munakoisoa. Pienen jäähdytyksen jälkeen varsi leikataan pois ja palanut nahat kuoritaan pois, ja vain sisäpuolella oleva liha jää syötäväksi.
Rahebin nahattomat munakoisot on leikattava pieniksi paloiksi. Tämä onnistuu parhaiten leikkaamalla puolikkaat ja sitten pituussuunnassa. Nämä viipaleet on helppo kohdistaa pieniksi, purentakokoisiksi kuutioiksi. Näitä munakoisopaloja tulisi käyttää puolen kulhojen täyttämiseen, koska ne muodostavat raheb -salaatin perustan. Suolaa ja pippuria lisätään yleensä munakoisoon ennen kuin sen jälkeen, loput ainekset kasataan päälle. Tämä ruokalajin lihainen osa vaatii eniten mausteita.
Tuoreus on avain laadukkaan rahebin valmistuksessa, koska kaikki ainesosat ovat vihanneksia, yrttejä ja öljyä. Onneksi jokainen ainesosa on yhteinen puutarhatavara. Munakoisokuutioiden päälle tulee liberaali määrä kuutioituja sipulia ja tomaattia, mutta ei liikaa tai munakoiso jää varjoon. Hienoksi pilkottu chilipippuri antaa astialle halutessasi lämpöä. Kulhot jätetään sitten pois, kunnes ne saavuttavat huoneenlämpötilan.
Ennen tarjoilua raheb on kevyesti pukeutunut oliiviöljyyn ja toisinaan muutama tippa sitruunamehua. Tämän päälle tulee tuoretta persiljaa, granaattiomenan siemeniä ja mintunlehtiä, kukin maun mukaan. Astia voidaan heittää tai jättää kerroksiksi, jotka ruokailija voi hajottaa toisistaan. Sen lisäksi, että al-raheb on itsenäinen ateria, se on myös yleinen lisukkeena tai lisukkeena lihaa sisältäville aterioille, ja se on helppo yhdistää siipikarjan, naudanlihan, lampun, sianlihan tai äyriäisten kanssa.