Rakfisk on perinteinen norjalainen kalalaji, joka koostuu raakasta mutta käymisestä makean veden kalasta, tyypillisesti taimenesta. Useimmissa valmisteissa kala liotetaan suolavedessä pian saaliin ottamisen jälkeen ja käydään tynnyreissä useita kuukausia tuoreuden säilyttämiseksi. Se on tavallisesti talviruoka, ja se on suosittu joulujuhlissa Norjassa ja koko Skandinaviassa. Kala tarjoillaan tyypillisesti litteällä leivällä, jossa on smetanaa, sipulia, kovaksi keitettyä munaa ja perunoita.
Viikingien ja keskiaikaisten norjalaisten uskotaan olevan edelläkävijöitä rakfisk -valmisteisiin, jotka jatkuvat tähän päivään asti. Suuri osa Norjan maasta on merenrantaa, ja kalastus on ollut siellä jo pitkään merkittävä teollisuus. Ennen kuin jäähdytys oli arkipäivää, varhaisten asukkaiden oli löydettävä tapoja saada kala ja muu liha kestämään, etenkin ankarat arktiset talvet. Käyminen ja kovettaminen oli yksi keino säilyttää kaloja. Perinteisistä rakfisk -valmisteista ja muista marinoiduista, hyytelöidyistä tai fermentoiduista kalaruokista, vaikka niitä ei enää tarvita, on tullut tärkeä osa norjalaista ruokaa ja kulttuuria.
Alun perin tärkein kalan sato oli syksyllä. Kalat haudattiin yleensä suolaveden tynnyreihin jäädytettyyn maahan käymään. Tällä aikataululla rakfisk oli valmis kulutettavaksi joulun aikaan. Nykyaikainen tekniikka mahdollistaa valmistuksen ja käymisen ympäri vuoden, mutta ruokalaji on edelleen suosituin talvivalmisteissa ja juhlissa. Itä -Norjassa järjestetään joka vuosi marraskuussa rakfisk -festivaali, joka avaa epävirallisen rakfisk -kauden.
Nykyajan norjalaiset kokit valmistavat rakfiskia suunnilleen samalla tavalla kuin keskiaikaiset esi-isänsä, vaikkakin nykyaikaisemmilla välineillä. Kun kala on pyydetty, se perattiin, mutta jätettiin sen ihoon. Lihaa liotetaan suolavedessä muutama päivä, sitten se huuhdellaan ja siirretään paineistettuun suolavesikammioon, jossa se säilyy yhdestä kolmeen kuukautta. Tänä aikana kalan proteiinit hajoavat, suolavesi muuttuu alkoholiksi ja luonnollisesti luotu alkoholi säilyttää kalan.
Rakfisk on yksi monista keittämättömistä kalaruokista, jotka ovat suosittuja skandinaavisessa keittiössä. Gravlax tai gravlak on samanlainen käymäläkala, joka on valmistettu lohesta, ja torrfisk on kuivattu turskavalmiste. Muilla perinteisillä norjalaisilla kalaruuilla, kuten lutefiskillä, on suolavedellä kypsytetty maku, joka on samanlainen kuin rakfisk, vaikka ne ovatkin kypsennettyjä.
Vaikka ruokalaji on perinteinen, norjalaiset eivät pidä siitä yleisesti. Kuten kaikki fermentoidut elintarvikkeet, se voi olla jotain hankittua makua. Monet pitävät myös hajua huolestuttavana, vaikka on myös niitä, jotka huomaavat pitävänsä sitä varsin houkuttelevana. Yksilöllisistä makuista riippumatta monet norjalaiset kotona ja ulkomailla nauttivat rakfiskista jouluna ja muissa perhetapaamisissa perinteiden ja perinnön vuoksi, ellei muuta.