Ranch -pihvi on nimi, joka on annettu keskelle leikatulle pihville luuttomasta istukan olkapäästä, joka on tyypillisesti leikattu 0.5 cm: n – 1.3 cm: n paksuiseksi ja painaa enintään 1 unssia (2.5 grammaa) rasva leikattu pois. Tätä lihaa voidaan leikata myös luuttomaksi istukan olkapääpihveksi, olkapääksi tai olkapään keskipihveksi, vaikka nimeä ”karjapihvi” käytetään yleisesti lihakaupoissa ja ruokakaupoissa.
Se on maukas lihanleike, ja vaikka se on yleensä kovaa, se voidaan valmistaa mukavaan arkuuteen. Pihvi tulee lihan leikkaamisesta hartioilla, rintakehän yläpuolella ja juuri kylkiluun edessä. Joissakin tapauksissa, kuten ostaessasi pikajäädytettyjä pihvejä postimyynnistä tai varainkeruutoimittajilta, muita naudanlihan osia voidaan kutsua sopimattomasti karjatilapihveksi, mutta supermarketit myyvät tyypillisesti aitoa leikkaa.
Kuten muutkin lihapalat, ranch -pihvi voi keittää kuivana ja sitkeänä. Se on parhaiten haudutettua tai grillattua, mutta sitä voi myös paistaa. Ylikypsennystä tulee välttää, koska se vain korostaa lihan sitkeyttä. Pihvi on marinoitava ennen kypsennystä parhaan tuloksen saavuttamiseksi ja kypsennettävä keskilämpötilaan tai 140 ° – 150 ° C (60 – 65 ° F).
Ohueksi leikattu karjatilapihvi voidaan valmistaa myös paistettuna, maalaispaistettuna tai munien kanssa. Paksempien leikkausten reseptit vaativat usein valmistamista hitaassa liesissä, ja tämä tuottaa samanlaisen tuloksen kuin olkapääleipä.
Vaikka se ei ole niin yleistä kuin muut pihvileikkeet, kuten ulkofileet, T-luut ja fileet, on ravintoloita, jotka tarjoavat ranch-pihviä. Se on kunnollinen valinta niille, jotka pitävät pihvin mausta, mutta eivät halua syödä rasvaa. Kotona valmistamista varten kokkien tulee yksinkertaisesti pyytää teurastajalta tai supermarketin lihatiskiltä tätä halutun paksuista leikkausta. Ostajien tulisi yrittää saada leikkauksia, joiden paksuus on 0.5–0.75 tuumaa (1.9 cm) ruoanlaiton helpottamiseksi.