Mehiläishoidolla ja maataloudella on tarinalainen avioliitto, joka on peräisin puoli tusinaa tai enemmän. Ranskassa, jolla on erityinen kiinnostus mehiläisiin ja niiden sivutuotteisiin, suurin osa jokaisesta kunnasta tuottaa hieman erilaista hunajaa, joka perustuu kokonaan kunkin alueen yleisimpiin kukkiin. Monilla alueilla tuotetaan useita hunajalajeja-muutamia monikukkaisia sekoituksia vapaasti liikkuvista mehiläisistä ja monia muita mehiläispesistä, jotka rajoittuvat tietyn tyyppiseen kukkaan.
Jotkut palkitsevat tietyn ranskalaisen hunajan ehdottomasti kulinaarisiin tarkoituksiin. Hunajaa valmistetaan pitkästä yksittäisten kukkien luettelosta, ja ne on valmistettu omistautuneiden kukkaviljelijöiden käyttämistä pesistä tai kasvihuoneilmiöistä. Hunaja uutetaan pesästä ennen kuin se siirretään toiseen kukkasatoon, jolloin syntyy hunajaa, jolla on erityiset maku- ja väritiedot. Kokit voivat käyttää esimerkiksi porkkanahunajaa sokerin sijaan makeuttaakseen porkkanakakun kuorrutusta. Reseptit voivat vaatia yrttiä, kuten rosmariinia tai appelsiininkuorta, sekä sokeria, johon mahtuu rosmariinihunajaa tai appelsiininkukkahunajaa.
Vaikka ranskalainen kokki ajattelee kulinaarisia käyttötarkoituksia, toiset voivat keskittyä ranskalaisen hunajan ostamiseen mehiläisiin käyttämällä kukkia, joilla on maineikkaita terveyshyötyjä. Monet ranskalaiset hunajat ovat peräisin lääkekukista, joita käytetään yleisesti vaihtoehtoisina tai täydentävinä lääkkeinä. Esimerkiksi eukalyptus- tai laventelikasvit ovat luonnollisia antihistamiineja, joten eukalyptus- tai laventelikukista valmistetut hunajat ovat tunnettuja helpottamaan ruuhkia ja vähentämään kurkkukipua. Eri kukkia on voitu käyttää sukupolvien ajan kansanlääkkeinä oireiden lievittämiseksi tai sairauksien torjumiseksi monenlaisten häiriöiden osalta.
Ranskalainen kulinaarinen kirjailija David Lebovitz panee merkille ranskalaisen hunajan erilaisia lääkinnällisiä käyttötarkoituksia. Kanervahunajaa, Lebovitzin mukaan, käytetään säännöllisesti virtsatieinfektioiden hoitoon. Yrttitieteilijät ylistävät runsasta ranskalaista luonnonkukka -aubepiinia, joka on luonut rentouttavia hunajia. Pitkä luettelo kukista, joilla on mahdollisesti lääkinnällisiä ominaisuuksia, on saatavana verkossa Washingtonin yliopiston lääketieteellisestä yrttitarhasta, kuvitetusta tietokannasta.
Honey Traveler -verkkosivuston mukaan ainakin 42 kukkatyyppiä vaikutti omanlaiseen ranskalaiseen hunajaansa 21. vuosisadan alussa. Jotkut, kuten sinimailanenhunaja ja murattihunaja, ovat hienovaraisia makua ja väriä, kun taas toiset, kuten karhunvatukka, tattari tai sitruunahunaja, erottuvat helposti maun ja jopa värin perusteella. Ilmasto ja topografia muuttuvat alueittain, joten myös kukatyypit, jotka kasvavat ja edistävät jokaista erityistä paikallista, monikukkaista hunajaa.