Ranskalainen paahdettu kahvi on kahvityyli, jolle on ominaista pavut, jotka on paahdettu melkein palavaan. Tuloksena oleva juoma on lähes aina hyvin tumman värinen ja sillä on erottuva karamellisoitu maku. Ranskalainen paisti on monissa paikoissa tummin saatavilla oleva paisti. Jättämällä pavut tuleen noin minuutiksi pidempään saadaan italialaista tai espanjalaista paahtoa, jotka molemmat ovat aivan polttamisen partaalla. Kahvin ystävät, jotka nauttivat tummasta annoksesta, valitsevat usein ranskalaisen paahdon osittain sen helpon saatavuuden vuoksi, mutta myös siksi, että siinä on usein enemmän kahvin makua kuin italialaisia tai espanjalaisia vaihtoehtoja.
Nimestään huolimatta useimmat ranskalaiset paahtimet eivät todellakaan ole Ranskasta. Paahtamistyyli on mallinnettu tummempien panimoiden mukaan, joita monet eurooppalaiset suosivat 19 -luvun vaihteessa, jolloin kahvista tuli Pohjois -Amerikan kuuma tuote. Kahvilat ovat saattaneet alun perin käyttää ”ranskalaista” nimeä lisätäkseen keittoonsa tyylikkyyttä tai hienostuneisuutta. Nykyään termi ei kuitenkaan muuta kuin viittaa hyvin tummaan paahtoon.
Makuprofiili
Useimmat ranskalaiset paahtimet luokitellaan rohkean makuisiksi. Vaikka tämä termi voi olla jonkin verran subjektiivinen, se ilmaisee kahvimaailmassa yleensä hautua, jolla on voimakas purenta ja voimakas maku.
Ranskalaisen paahdetun kahvin maulla on yleensä enemmän tekemistä paahtoprosessin kuin papujen todellisen laadun kanssa. Siihen mennessä, kun pavut ovat riittävän tummia voidakseen luokitella ranskalaisiksi, suurin osa niiden alkuperäisestä mausta on hävinnyt. Sen sijaan tulevat karamellisoivien sokerien, katkeran makean kahvin ja usein hieman savun maut.
Missä ranskalaiset paahtimet kuuluvat paahtamisvaihtoehtoihin
Kahvin paahtamisessa on useita vaiheita, ja ranskalaiset lajikkeet kulkevat spektrin ääripäähän. Raakakahvipavut ovat vihreitä ja kaikki ovat käyttökelvottomia ennen paahtamista, jolloin pavut erotetaan ja asetetaan pannulle erittäin kuumalle liekille.
Jotta pavut voisivat valmistaa hyvää kahvia, niiden on “halkeiltava” kerran ja joskus kahdesti. Paistin on usein helppo tunnistaa katsomalla, milloin se krakkausprosessissa poistettiin lämmöstä. Lievä ja keskitäyteläinen paisti, kuten kaupunki, täysi kaupunki ja Wien, tehdään jossain ensimmäisen halkeaman jälkeen mutta ennen toista. Ranskalainen paisti sen sijaan valmistuu vasta toisen halkeaman jälkeen – usein vain muutaman minuutin päässä palamisesta. Kahvin paahtamisessa ei ole kolmatta säröä.
Tämän seurauksena ranskalaiset paahdetut pavut ovat usein hyvin tummia, usein mustia. Monet paahtimet epäröivät altistaa parhaan laadun papujaan tälle prosessille, koska vain vähän pavun alkuperäisestä mausta tekee siitä niin intensiivisen paahtoprosessin. Ei ole harvinaista huomata, että monet ranskalaiset paahtimet on itse asiassa valmistettu hieman huonommista papuista – ja ne voivat itse asiassa koostua useista eri papulajeista. Pavun sakeus vaikuttaa harvoin tämän paputyylin makuun, joka yleensä valmistetaan tai tuhoutuu pelkästään paahtamalla.
Kofeiinipitoisuus
Monet kuluttajat uskovat – väärin -, että tummemmat kahvit sisältävät enemmän kofeiinia. Tumman paahtimen maut ovat epäilemättä vahvempia, mutta tehokkuuden suhteen kevyemmät ja keskitäytteiset panimet tulevat yleensä päälle. Tämä johtuu suurelta osin tavasta, jolla kofeiini kiteytyy papuun. Kohtalainen paahtaminen tuo yhdisteen esiin, mutta liekin kulumisen myötä se katoaa hitaasti. Ranskalaiset paahtimet ovat melkein aina kofeiinipitoisia, mutta älä pakkaa niitä aivan vaa’an kevyempään päähän.
Panimovaihtoehdot
Ranskalaista paahdettua kahvia voi valmistaa ja valmistaa monella eri tavalla. Yksi perinteisimmistä menetelmistä on ns. Tiputushaute, jossa kuumaa vettä puristetaan hitaasti jauhettujen papujen läpi. Espresso on toinen vaihtoehto, vaikka tämä vaatii yleensä tietyn espressokeittimen, joka pakottaa höyryävän veden pienen välimuistin läpi kahvin valmistamiseksi. Ranskalainen paisti soveltuu erityisen hyvin myös ranskalaiselle lehdistölle-kun jauhe liotetaan kuumaan veteen ja puristetaan sitten verkkomäntällä.