Ranskalainen sipulidippi on hapankermapohjainen perunalastu, joka on maustettu sipulilla ja muilla mausteilla. Ranskalainen sipulikeitto on alun perin suunniteltu jäljittelemään ranskalaisen sipulikeiton makua. Sen voi ostaa valmiina, tehdä hapankermasta ja kuivatusta keitoseoksesta tai luoda tuoreista raaka -aineista.
Yksinkertaisimmat versiot ranskalaisesta sipulidipistä yhdistävät hapankermaa kuivatun ranskalaisen sipulikeitoseoksen kanssa. Välittömästi ennen tarjoilua keitoseos sekoitetaan perusteellisesti smetanaan. Sitten dippi voidaan tarjoilla smetana -astiassa tai siirtää herkullisempaan astiaan.
Kun ranskalainen sipulidippi valmistetaan tuoreista raaka -aineista, käytetään yleensä makeaa sipulia tai keltaista sipulia, usein yhdistettynä valkoiseen tai ruskeaan sokeriin. Lisäksi Worcestershire -kastike, smetana ja majoneesi tai tavallinen jogurtti ovat tavallisia ainesosia. Salottisipulia tai sipulijauhetta voidaan lisätä sipulin maun lisäämiseksi, ja joskus naudan- tai sienilientä lisätään ranskalaisen sipulikeiton maun parantamiseksi. Jotkut versiot voivat myös lisätä sitruunamehua tai etikkaa, ja suola ja pippuri ovat yleensä mukana. Joskus parmesanjuustoa voidaan sekoittaa myös kastikkeeseen.
Ranskalaisen sipulin kastamiseksi sipulit yleensä karamellisoidaan tai kuullotetaan voin ja oliiviöljyn seoksessa. Jos sokeria on mukana, sitä kuumennetaan sipulien kanssa. Muut aineet sekoitetaan erikseen ennen keitettyjen sipulien lisäämistä. Jotkut versiot voivat lasittaa pannun vedellä tai hauduttaa sipulit ja mausteet etikalla ennen kuin lisäät kuumennetun seoksen smetanaan.
Tämän kastikkeen tarkka maku vaihtelee käytettyjen ainesosien mukaan. Jos käytetään makeaa sipulia tai sokeria, dippi on makeaa, mutta jos käytetään useita sipulimaustyyppejä, dippi on enemmän purenta. Myös johdonmukaisuus vaihtelee. Valmis ranskalainen sipulidippi voidaan soseuttaa tasaisemmaksi, kermaisemmaksi tai jättää sipulipalat. Jos kastike tulee liian paksuksi, seosta voidaan ohentaa lisäämällä maitoa.
Kastike on jäähdytettävä ennen käyttöä. Tarjoiltuna se voidaan koristella hienonnetulla ruohosipulilla tai vihreillä sipulilla. Vaikka tätä dippiä käytetään yleensä perunalastuina, sitä voidaan käyttää myös tuoreiden vihannesten tai tangier -kermavaahdon kera perunoiden päälle. Kun sitä ei käytetä, se on säilytettävä jääkaapissa. Kotitekoinen ranskalainen sipulikaste säilyy useita päiviä, kun sitä säilytetään oikein.