Raparperiklafouti on ranskalainen jälkiruoka, joka kuuluu jonnekin kakun ja vaniljakastikkeen väliin ja jonka keskellä on paahdettuja tai maustettuja raparperinvarret. Perinteinen clafoutis on valmistettu Etelä -Ranskasta kotoisin olevista tummista kirsikoista. Raparperin lisääminen on suhteellisen tuore muunnelma, mutta raparperin hapokkuus muistuttaa monin tavoin alkuperäisessä käytettyjen kirsikoiden hapokkuutta. Tuloksena on miellyttävän raikas yhdistelmä yksinkertaisia makuja.
Clafoutis on ruokalaji, joka on peräisin vuosisatojen ajan Etelä -Ranskan talonpojilta. Ruokalaji on nöyrä, ja se valmistetaan yksinkertaisista, helposti saatavilla olevista ainesosista. Sen kevyt rakenne, makea maku ja helppo valmistus ovat tehneet siitä pysyvän suosikin nykyaikaisten kokkien kanssa ympäri maailmaa. Raparperi clafoutis on muunnelma alkuperäisestä, joka kehittyi 19 -luvulla, kun raparperi tuli helpommin saataville länsimaisilla markkinapaikoilla.
Raparperi on vihannes, joka kasvaa sellerin tavoin korkeasta, varren kaltaisesta juurakosta. Sen varret vaihtelevat tyypillisesti syvänpunaisesta kirkkaan punaiseen, ja sen lehdet ovat tummanvihreitä. Raparperin lehdet ovat myrkyllisiä ihmisille, mutta varret ovat syötäviä. Niillä on katkera, hapan maku raakana, mikä paranee ruoanlaitossa.
Raparperiklafoutiin kuuluu lähes aina kypsennetyt tai paahdetut raparperinvarret, jotka leivotaan jälkiruokaan. On harvinaista löytää raparperi -jälkiruoka, joka käyttää raakoja varret. Paahtaminen pehmentää katkeruutta ja vapauttaa paljon varren luonnollisesti varastoituja sokereita. Tuloksena on herkkä, hapokas makea vihannes, joka yleensä leikataan purentakokoisiksi paloiksi ja asetetaan sitten kakkuvuoan tai piirakkavuoan pohjalle.
Clafoutis-taikina on vahvasti munapohjainen ja muistuttaa monin tavoin pannukakutaikinaa. Useimmissa tapauksissa se on vähän enemmän kuin munat, sokeri, maito tai kerma ja sulatettu voi. Kokit kaada taikina viipaloidun raparperin päälle ja paista sitten kuumassa uunissa. Paistamisen aikana taikina muodostaa hellävaraisen vaniljakastikkeen ja vihannekset nousevat alkuun. Kun taikinasta muodostuu kultainen kuori, raparperi clafoutis on valmis.
Raparperi -clafoutis, kuten useimmat clafoutis -lajikkeet, tarjoillaan vain hieman lämmitettynä. Sen täytyy yleensä levätä vähintään puoli tuntia uunista tulon jälkeen. Monissa tiloissa jälkiruoka tarjoillaan huoneenlämmössä. Se on usein jauhettu jauhemaisella sokerilla tai päälle smetanaa tai crème fraîchea juuri ennen tarjoilua.
On tavallista löytää muita makuja, jotka on taitettu raparperiklafoutiksi. Oranssi, vanilja ja manteli ovat yleisiä valintoja. Manteli-raparperi-clafoutit eivät välttämättä ole mantelijälkiruokia, mutta pähkinöiden rikkaus lisää monimutkaisuutta ja hienovaraista makeutta, jota monet kokit arvostavat.