Rapea pata on filippiiniläinen ruokalaji, joka on pohjimmiltaan friteerattuja sian rystyjä, vaikka siihen kuuluu ruoanlaittoa enemmän kuin vain rystyset. Sian koko takajalkaa keitetään vedessä joidenkin mausteiden kanssa, kunnes se on mureaa. Liha jäähdytetään kokonaan ja paistetaan, kunnes kuori muuttuu erittäin rapeaksi. Näennäisesti yksinkertainen kypsennysprosessi on kuitenkin täynnä tekniikoita, jotka voivat lopulta osoittautua erittäin vaarallisiksi. Perinteisesti jalka tai pata tarjoillaan soijakastikkeesta ja etikasta valmistetun kastikekastikkeen kera kuumien chilipippurien kanssa.
Ensimmäinen vaihe rapean patan valmistuksessa on keittää koko sian jalka vedessä. Vesi on yleensä maustettu suolalla, pippurilla, sipulilla ja laakerinlehdillä. Muita lisäyksiä kiehuvaan nesteeseen ovat makukastike, valkosipuli ja joskus tähtianis.
Veteen voidaan lisätä kaksi muuta ainesosaa lihan pehmentämiseksi. Ensimmäinen on ruokasooda. Toinen, vähemmän perinteinen tarjousainetta on sooda. Soodan lisääminen pehmentää lihaa nesteen korkean happamuuden vuoksi ja tuo myös makua juoman sokereiden muodossa. Silti ei ole mitään todellista syytä lisätä veteen mitään pehmentävää ainetta, paitsi lyhentää lihan kiehumisaikaa.
Kun rapea pata on keitetty, sen annetaan jäähtyä kokonaan. Tämä voidaan tehdä tyhjentämällä ja jäähdyttämällä jalka tai jättämällä jalka istumaan yön yli. Kolmas menetelmä sisältää jalkojen jäädyttämisen, mikä edistää vesikiteiden muodostumista lihan ja ihon sisälle. Nämä menetelmät antavat jalan sisällä olevan gelatiinin jäähtyä ja kovettua, estäen sen vuotamisen paistinöljyyn ja tekemällä lihasta kovaa. Jäähdytysaika antaa iholle myös aikaa menettää kaikki kiehumisen aikana imeytynyt vesi, mikä auttaa rapeaa pataa kehittämään kuivaa, rapeaa ihoa.
Jäähtynyt, kuivattu jalka on vihdoin paistettu. Tämä on vaarallinen toimenpide, jota voi edelleen monimutkaista käytetty jäähdytysmenetelmä. Rusto ja muut sian jalan sisällä olevat rakenteet vapauttavat nestettä öljyyn, joka saa sen roiskumaan; tämä on väistämätöntä. Jos jalka on jäädytetty, kuten jotkut reseptit vaativat, kuuman öljyn roiskeet ovat täysin hallitsemattomia ja mahdollisesti vaarallisia. On parasta käyttää kannellista kattilaa rapean patan paistamiseen tai ruoanlaittoon ulkona.
Kun ihosta on tullut rapea, rapea pata voidaan ottaa pois öljystä, valuttaa ja on valmis palvelemaan. On perinteistä valmistaa kastike soijakastikkeesta, etikasta, sipulista, chilipippurista ja valkosipulista, vaikka melkein mitä tahansa etikkapohjaista kastiketta voidaan käyttää. Jalka voidaan veistää ennen tarjoilua tai se voidaan esittää kokonaisena vieraiden veistämään itse.