Rapea riisi on jalostettu riisituote. Tyypillisesti valmistajat myyvät sitä aamiaismurona tai lisäävät sitä makeisiin, kuten suklaakarkkeihin tai rapeisiin riisipatukoihin. On olemassa muutamia tapoja käsitellä riisinjyviä, mukaan lukien asepuhdistus. Pistoolin turpoaminen tuottaa pehmeämmän, paisumattoman tuotteen kuin valmistettujen riisinjyvien paistaminen tai paistaminen. Useimmat ihmiset ostavat rapeaa riisiviljaa käytettäväksi viljana tai ruoanlaitossa, mutta kotitekoista rapeaa riisiä on saatavilla reseptejä.
Rapean riisin tekeminen on samanlaista kuin popcornin valmistaminen maissisydämistä tai paisutetun vehnän valmistus. Tärkkelyspitoiset jyvät ponnahtaa tai turpoavat, kun sisällä oleva kosteus lämpenee nopeasti. Popcornissa on luonnollisesti korkea kosteuspitoisuus, mikä helpottaa prosessia. Riisi on paljon kuivempi vilja; siksi ensimmäinen askel rapean riisin valmistamiseksi on lisätä kosteutta riisinjyviin.
Yleensä kaupalliset elintarvikekoneet lisäävät riisin kosteuspitoisuutta höyryttämällä jyviä. Kotikokkien reseptit suosittelevat usein riisin keittämistä ja kuivaamista sitten keskilämpöisessä uunissa. Uunin paistaminen kuivuttaa riisin pinnan jättäen sisäisen kosteuden ennalleen. Kosteuden sisältämien riisinjyvien esittely korkeassa lämmössä luo popping-prosessin.
Kotikokit yleensä paistavat valmiin riisin kuumassa öljyssä tuodakseen äkillisen ja jyrkän lämpötilanmuutoksen, joka tarvitaan kerääntyneen kosteuden nopeaan laajentamiseen ja turvotusprosessin käynnistämiseen. Kaupalliset elintarvikeyritykset käyttävät kuumaa öljyä tai kuumia uuneja. Toinen prosessi, jota kutsutaan asepuhdistukseksi, luo pehmeämmän paisutetun riisituotteen. Monitoimikoneet saavuttavat tämän paineistamalla kosteuden sisältämät riisinjyvät ja vapauttamalla sitten nopeasti paineen, joka paisuttaa viljaa.
Yksi rapean riisin nähtävyyksistä on melu, jonka se tuottaa nesteeseen upotettaessa. Se reagoi aiheuttaen rätinää tai naksahdusääntä. Se on monimutkainen prosessi, kun taas kuivatut, muuttuneet tärkkelyspitoiset jyvät ovat kutistuneet epätasaisesti kuivaus- tai turvotusprosessissa. Epätasaiset pinnat aiheuttavat stressiä riisipalaan. Koska neste nesteyttää sen nopeasti, se lisää stressiä ja tekee räikeää ääntä.
Elintarvikevalmistajat ja kotikokit käyttävät rapeaa riisiä resepteissä. Yksi suosituimmista elintarvikkeista on aamiaismurot. Monet karkkivalmistajat lisäävät rapean riisin suklaapatukoihin rapean, kevyen tekstuurin lisäämiseksi suklaaseen. Yksi suosituimmista kotimaisista resepteistä luo välipalabaarin, jossa käytetään riisiä, vaahtokarkkituotetta tai maissisiirappia ja voita tai oleomargariinia. Tämä resepti on suosittu, koska rajoitettu määrä nestettä ja vaahtokarkki- tai maissisiirappipäällyste säilyttää rapean riisin rapean rakenteen.