Rappie -piirakka on ruokalaji, jota tavataan yleisesti kanadalaisessa keittiössä, erityisesti akadialaista alkuperää olevien kokkien keskuudessa. Se koostuu tyypillisesti raastetuista, keitetyistä perunoista, jotka lisätään liemeen, sipuliin ja erilaisiin lihoihin maun vuoksi. Perinteiset rappipiirakkareseptit vaativat tyypillisesti ylimmän perunakerroksen lisäämistä samalla tavalla kuin muitakin vuoka -ruokia. Rappie -piirakka on saanut nimensä ranskalaisesta termistä patates râpées, joka tarkoittaa “raastettua perunaa”, ja sitä kutsutaan myös joskus “rapupiirakkaksi”. Tämä ruokalaji löytyy pääasiassa tietyiltä Nova Scotian lounaisosilta, missä se on mukavaa ruokaa, joka on suosittu osa paikallista akadialaista kulttuuria.
Yksi ensimmäisistä vaiheista rappipiirakan valmistuksessa on liottaa raastetut perunat kiehuvaan veteen ja puristaa sitten mahdollisimman paljon vettä pois, kun perunat ovat pehmenneet. Perinteiset akadialaiset kokit käärittävät usein pieniä määriä raastettuja perunoita juustokankaaseen ja puristavat veden käsin. Tätä vaihetta pidetään fyysisesti vaativana, mutta välttämättömänä hyvän rappipiirakan kannalta. Vaihtoehtona on käyttää pakastettuja pilkottuja perunoita, joista on jo poistettu kosteus. Valmiit perunat sekoitetaan sitten maustetun naudanlihan, kanan tai kasvisliemen kanssa kokin mieltymysten mukaan.
Räppikakussa käytetyt lihat voivat vaihdella suuresti perheen reseptien ja paikallisten suosikkien mukaan. Monet kokit käyttävät kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa, kun taas toiset pitävät tuoreista paikallisista merenelävistä, kuten simpukoista. Acadians, jotka lisäävät sianlihaa, sekoittavat usein myös nestemäistä sianrasvaa ja saavat lisää runsasta makua. Pilkotut ja keitetyt sipulit ovat tämän ruoan yleisin vihannesmaun lähde, ja monet tämän reseptin fanit uskovat, että se ei ole täydellinen ilman tiettyjä mausteita, kuten voita tai melassia.
Jotkut Nova Scotian alkuperäiskansat väittävät, onko rappipiirakka parasta syödä melassin päällä joidenkin ranskalaisen keittiön perinteiden mukaan vai voita englantilaisten perinteiden mukaan. Tämä kuvastaa alueen sekalaista perintöä, ja mieltymykset ovat yleensä ristiriitaisia. Jotkut uudemmat reseptiversiot vaativat rappie -piirakan lisäämistä pekonikappaleilla tai jopa ketsupilla vaihtoehtona. Täytevalinnoista riippumatta monet acadilaiset pitävät tätä ruokalajia mukavana ruokatarvikkeena sekä kodeissa että paikallisissa perheyrityksissä. Perhereseptejä siirretään usein sukupolvelta toiselle.