Ras malai on rikas intialainen jälkiruoka, joka on valmistettu pienistä paneeripalloista, jotka on kastettu maustettuun, sakeutettuun maitoon. Sana on yhdistelmä urdu -sanasta ras, joka tarkoittaa mehua tai nektaria, ja malai, joka tarkoittaa kermaa. Tämä ruokalaji, jonka uskotaan olevan peräisin Orissasta Intiassa, on erittäin suosittu Intiassa, Bangladeshissa ja Pakistanissa. Siinä on mielenkiintoinen yhdistelmä makuja ja tekstuureja, pehmeästä pehmeästä paneerista herkästi maustettuun maitoon. Hyvin samanlainen kuin rasgalila -niminen bengali -makeinen, se tarjoillaan jälkiruoaksi aterian lopussa.
Sitä tarjoillaan myös monissa juhlatilaisuuksissa, kuten kihloissa ja häissä. Ras malai ei ole liian makea ja on tyypillisesti keltainen tai valkoinen. Keltainen sävy tulee ruoanlaitossa käytetystä sahramista. Normaalisti tarjoiltuna jäähdytettynä, se voidaan koristella manteleilla, pistaasipähkinöillä ja kuivattuilla hedelmillä. Hieman murskattua kardemummaa tai kardemumijauhetta voidaan myös ripotella päälle tuoksun ja maun lisäämiseksi. Jotkut pitävät sitä melko samanlaisena kuin toinen kheersagar -niminen jälkiruoka.
On kuitenkin hienovaraisia eroja, joista merkittävin on kheersagar, jonka maitopohja on paljon paksumpi. Useimmiten ras malai on rakenteeltaan erittäin pehmeä, ja se sulaa helposti ihmisen suussa kermaisen maidon vuoksi. Jälkiruoka on melko korkea kaloripitoisuus ja rasvapitoisuus, mutta sitä pidetään terveellisempänä verrattuna muihin makeisiin, koska se ei ole friteerattua. Paneeripallot voidaan täyttää mantelilla tai valkaisupistaasilla eksoottisemman maun saamiseksi.
Ras malain valmistuksessa käytetyt tärkeimmät ainesosat ovat täysmaito ja sokeri. Koristeeksi voidaan käyttää pilkottuja pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä. Paneeripallot voidaan valmistaa kotona juoksettamalla maitoa hieman sitruunamehua. Juusto erotetaan herasta ja annetaan valua musliinikankaalla muutaman tunnin ajan, ennen kuin siitä muodostuu pieniä palloja. Sokeria keitetään vedessä, kunnes se liukenee ja siitä tulee siirappia. Juustopallot pudotetaan kiehuvaan siirappiin ja keitetään noin kymmenen minuuttia.
Vaihtoehtoisesti juusto voidaan keittää paineessa sokerisiirapissa muutaman minuutin ajan. Paneeli laajenee ja juustopallot kasvavat. Ne poistetaan siirapista ja annetaan jäähtyä, ja ylimääräinen siirappi poistetaan painamalla palloja kevyesti. Kokomaitoa kuumennetaan sokeripannulla, kunnes liuos pienenee kolmeen neljäsosaan sen alkuperäisestä tilavuudesta. Malai otetaan pois liedeltä ja lisätään kardemummajauhetta ja hieman sahramia.
Siirapilla liotetut paneeripallot pudotetaan makeutettuihin malaisiin ja jäähdytetään jääkaapissa muutaman tunnin ajan. Ne on koristeltu pähkinöillä ja kuivilla hedelmillä ja tarjoillaan heti. Vaikka resepti ras malain valmistamiseksi kuulostaa melko helpolta, sitä ei tehdä kotona kovin usein. Tämä johtuu siitä, että koko prosessi on aikaa vievää, paneeripallojen valmistamisesta maidon sakeuttamiseen. On jopa mahdollista löytää ras malai -säilykkeitä supermarketeista.