Pickles ja suolakurkkua mehu muodostavat kulmakiven perinteisen venäläisen keiton nimeltä rassolnik, resepti, jolla on krapula-kovettavia ominaisuuksia. Vaikka kasvisruokia valmistetaan, klassinen tapa valmistaa tämä kuusi vuosisataa vanha ruokalaji on joko sikojen tai lehmien munuaisten tai vain joidenkin kananmaksojen kanssa. Matkan varrella lisätään usein muita yleisesti hyväksyttyjä keittoaineita, kuten perunaa, porkkanaa, sipulia, ohraa, kananrintapaloja ja yrttiseosta.
Kun rossolnik tunnettiin nimellä kalya, se kehittyi venäläiseksi tapaksi sisällyttää paikallisen keittiön suosikki – marinoitua kurkkua. Useimmat kokit valmistavat lautasen valmistamalla liemen, yleensä keittämällä minkä tahansa lihan luut sipulin, valkosipulin, laakerinlehden, suolan ja pippurin kanssa, ja sitten suodattamalla nesteen. Toiset ostavat vain kana-, naudan- tai vihanneslientä.
Munuaisten keittäminen rassolnikille vaatii tarkkuutta ja varovaisuutta, tai muuten elinten myrkyllisyys voitaisiin siirtää astiaan. Tämä tarkoittaa sitä, että koko rasvaa leikattua munuaista keitetään vedessä noin 10 minuuttia tai enemmän ja sitten vesi heitetään pois. Sitten munuaisia haudutetaan vielä tunti tuoreessa vesipannussa, ja sitten tämä vesi voidaan lisätä liemeen makujen sekoittamiseksi, kun taas munuaiset leikataan pieniksi paloiksi.
Kun munuaiset kypsyvät, monet kokit alkavat valmistaa loput ainekset rassolnikille. Pilkotut vihannekset, kuten porkkanat, enemmän sipulia, selleriä ja perunaa ”hikoillaan” pannulla ja lisätään sitten liemeen. Myös ohraa lisätään usein tässä vaiheessa.
Suolakurkku tulee melkein viimeiseksi valmistettaessa rassolnikia. Ne kuoritaan, leikataan pieniksi kuutioiksi ja hikoillaan samassa pannussa kuin muut vihannekset. Juuri kun perunat ovat valmiita syötäväksi, suolakurkkua lisätään keittoon yhdessä yrttien, kuten korianterin, korianterin, timjamin ja persiljan kanssa. Nämä ainesosat jätetään varastolle liian kauan, joten niistä ei tule mitään makua.
Kuten toinen suosittu venäläinen keitto, kaali-keskeinen shchi, rassolnik on usein koristeltu smetanaa ja hienonnettua tilliä, jotka täydentävät hapan suolakurkkua. Jotkut tekevät keitosta hapanta liottamalla suolakurkkua kuorittuun veteen noin 10 minuutiksi ja lisäämällä tämän nesteen liemeen. Toinen nipistys alkuperäiseen reseptiin liittyy kana- tai naudanlihapalan käyttämiseen tavallisten munuaisten tai kuorien sijaan tai kaiken lihan jättäminen pois ja suolakurkkujen ainoa tähti.