Rasvaton kuiva- tai maitojauhe on maitotuote, josta kaikki nesteet ja rasvat on poistettu. Se kehitettiin Venäjällä 19 -luvun alussa, ja siitä lähtien siitä on tullut katkottua monissa kotitalouksissa, ja sitä käytetään monin tavoin.
Joissakin maissa, erityisesti jos kuljetuskustannukset ovat kohtuuttomat tai lypsylehmiä on vähän, rasvaton kuiva maito voi olla yleisempää kuin tavallinen nestemäinen maito. Kehitysmaissa, joissa jäähdytyksen saatavuus on rajallinen, maitojauhe voi kestää paljon kauemmin ja on yleensä paljon halvempaa, koska sitä on helpompi kuljettaa. Jopa kehittyneissä maissa kaupunkilaiset voivat käyttää kuivaa nestemäisen maidon sijasta, koska se on yleensä huomattavasti halvempaa.
Tätä tuotetta käytetään myös lääketieteellisistä syistä. Jauhe voidaan lisätä tavalliseen maitoon tai muihin nestemäisiin juomiin sen proteiinien ja kaloreiden lisäämiseksi niille, jotka tarvitsevat ruokavaliossaan kaloreita. Sitä voidaan käyttää monissa smoothieissa, ja sitä käytetään myös nestemäisen maidon sijasta useissa leivonnaisissa, koska se alentaa ainesosien hintaa. Jotkut ihmiset pitävät jauheen käsillä leivontaan tai lisäävät omiin kotitekoisiin smoothieihinsa saadakseen lisää proteiinia. Leiriläiset ja retkeilijät voivat myös tuoda mukanaan kuivaa maitoa matkoille, koska se painaa vähemmän ja on helpompi kuljettaa.
Rasvattoman kuivan maidon tavanomaista valmistusprosessia kutsutaan kuivasuihkutukseksi. Rasvaton maito, josta on jo poistettu rasva, menee ensin haihdutusprosessiin, jossa maito tiivistyy ja tiivistyy. Sen jälkeen se suihkutetaan pieninä purskeina kuumennuskammioon, mikä saa loput nesteen haihtumaan ja jättää maitojauheen.
Kaksi muuta menetelmää ovat rumpukuivaus ja kylmäkuivaus. Rumpukuivaus on harvinaisempaa, koska jauheella on “kypsennetty” maku, jota ihmiset pitävät usein ei -toivottavana. Kylmäkuivaus on melko harvinaista.
Ostajat voivat ostaa maitojauhetta, joka ei ole rasvatonta, mutta sen valmistaminen on yleensä vaikeampaa sen rasvapitoisuuden vuoksi. Rasvaton kuiva maito on yleensä helpoin sekoittaa, vaikka jotkut ihmiset ilmoittavat edelleen vaikeuksista saada maidon kiintoaineita sekoittumaan veteen. Se ei maistu samalta kuin tuore maito, varsinkin niille, jotka ovat tottuneet saamaan maidon pahvipakkauksista, mutta ero on vähäinen, kun maitoa käytetään lisäaineena leivonnaisissa tai smoothien irtotavarana. Sen etuna on varmasti pitkä säilytysaika, koska viileässä ja kuivassa paikassa säilytettynä se kestää yleensä 18 kuukautta.