Rasvaton maito, jota kutsutaan myös rasvattomaksi, on lehmänmaitoa, josta suurin osa rasvapitoisuudesta on poistettu. Se on yleensä ohuempi ja sen maku on vähemmän rikas, vaikka sitä käytetään monissa tuotteissa. Nimi rasvaton maito on vähemmän käytössä, koska rasvattoman maidon valmistusprosessi on nyt erittäin koneistettu.
Aiemmin, kun lehmiä lypsettiin, suurin osa kiintoaineista nousi huipulle ja tuotti kermaa. Tämä yläkerros kuoritaan pois ja sitä käytetään voin valmistukseen, vaikka maidossa olisi edelleen rasvaa. Maidon rasvanpoisto ja rasvattoman maidon ja vähärasvaisen maidon tuottaminen alkoivat kasvaa suosituksi 1950-luvulla. Rasvattomien tuotteiden lisäksi ihmiset voivat nyt ostaa 1% tai 2% maitoa, joka maistuu enemmän täysmaidolta.
Kun lehmät lypsetään ensimmäistä kertaa, erityisesti suurilla maitotiloilla, maito lähetetään erottimen tai selkeytimen kautta. Selkeytin poistaa roskat maidosta ja erotin poistaa roskat ja erottaa maidon painoiksi. Tämä prosessi tuottaa sekä kermaa että rasvatonta maitoa. Maito, ellei se ole raakaa, pastöroidaan (kuumennetaan) tappamaan kaikki huonot bakteerit. Suurin osa Yhdysvaltojen maidosta on myös lisätty D -vitamiinilla.
Rasvatonta maitoa pidetään elintarvikkeena usein parempana kuin täysmaitoa, koska suurimman osan rasvan poistaminen tarkoittaa, että maito on enemmän ravintoaineita. Kuppi maitoa tai 8 nesteunssia (noin 0.236 litraa tai 247 grammaa) sisältää noin 0.015 unssia (0.44 grammaa) rasvaa, 0.296 unssia (8.4 grammaa) proteiinia ja 86 kaloria. Kokonaisessa maidossa on sen suuremman rasvamäärän vuoksi vähemmän proteiinia, noin 0.277 unssia (7.86 grammaa), enemmän kaloreita, 146 ja noin 0.279 unssia (7.93 grammaa) rasvaa.
Useimmat ravitsemusterapeutit suosittelevat, että maidon juovat vaihtavat rasvatonta maitoa. Tämä koskee erityisesti aikuisia, jotka eivät tarvitse täysmaitoa sisältäviä ylimääräisiä kaloreita tai rasvaa. Sama suositus ei koske lapsia, erityisesti alle viisivuotiaita, eikä ketään, joka ei saa riittävästi kaloreita ruokavaliossaan. On huono idea antaa alle viiden rasvatonta maitoa säännölliseksi maitolähteeksi, koska lapset tarvitsevat enemmän rasvaa nuorena. Maidon rasvalla on positiivinen vaikutus aivojen kehitykseen ja kasvuun yleensä.
Rasvattoman maidon juomiseen saattaa liittyä joitakin sudenkuoppia. Jotkut tutkimukset ovat ehdottaneet korrelaatiota rasvattoman maidon juomisen ja eturauhassyövän kehittymisen välillä. Sama riski ei ollut voimassa, kun ihmiset joivat vähärasvaista tai tavallista maitoa. Tähän mennessä kaksi tutkimusta ovat ehdottaneet tätä mahdollista korrelaatiota, mutta paljon muita tutkimuksia tarvitaan täydellisen syy-seuraussuhteen luomiseksi rasvattoman maidon ja eturauhassyövän välille.