Rasvaton raejuusto on löysä tai puristamaton juustotuote, joka on valmistettu rasvattomasta maidosta eikä siten sisällä rasvaa. Se on ulkonäöltään lähes identtinen täysrasvaisen raejuuston kanssa, vaikka monet väittävät, että näiden tuotteiden makuero on merkittävä. Rasvaton raejuusto on melko helppo valmistaa kotona, ja sitä on myös saatavana monista ruokakaupoista. Monet kuntoilun harrastajat väittävät, että rasvaton raejuusto on hyvä ruokavalio rasvan puutteen ja proteiinipitoisuuden vuoksi.
Ulkonäöltään rasvaton raejuusto on periaatteessa erottamaton täysrasvaisesta raejuustosta. Se on väriltään hyvin valkoinen ja koostuu pehmeistä juustojuustoista, jotka voidaan suspendoida heraan tai rasvattomaan meijerinesteeseen. Olipa rasvaton tai täysrasvainen, raejuustoa on yleensä saatavana suurissa ja pienissä juustolajeissa. Kuten nimensä viittaavat, entisen lajikkeen muodostavat juustot ovat suurempia kuin pienemmän, mutta jopa suuret juustot ovat yleensä riittävän pieniä lusikalla syötäväksi.
Monet ovat sitä mieltä, että mauton ero rasvattoman raejuuston ja sen täysrasvaisen serkun välillä on hyvin havaittavissa. Molemmat juustot ovat tyypillisesti erittäin miedon makuisia, mutta rasvattoman lajikkeen sanotaan usein olevan paljon vähemmän kermaista kuin täysrasvainen. Jotkut ihmiset huomaavat, että heidän on lisättävä ainesosia, kuten suolaa tai kermaa rasvattomaan raejuustoon ennen syömistä maun parantamiseksi. Ainesosien lisääminen voi tietysti nopeasti kumota juuston aseman vähärasvaisena elintarvikkeena.
Rasvatonta raejuustoa on helppo valmistaa kotona. Tätä varten lämmitetty rasvaton maito yhdistetään happaman nesteen, kuten etikan kanssa, ja annetaan sitten jähmettyä. Tuloksena olevat juustot yksinkertaisesti valutetaan ja huuhdellaan. Ne voidaan syödä heti tai jääkaapissa useita päiviä. Tämäntyyppistä juustoa on myös saatavana supermarketeista useimmissa maissa, joissa maitotuotteita syödään yleisesti.
Urheilijat ja kuntoilun harrastajat väittävät usein, että rasvaton raejuusto on erinomainen valinta aamiaiseksi tai välipalaksi. Tämä johtuu suurelta osin siitä, että se sisältää huomattavan määrän proteiinia suhteessa sen rasvapitoisuuteen. On kuitenkin pidettävä mielessä, että kuten monet rasvattomat elintarvikkeet, tämäntyyppinen juusto sisältää usein useita keinotekoisia ainesosia, jotka on lisätty maun, värin ja sakeuden parantamiseksi. Jotkut ravitsemusterapeutit saattavat siis väittää, että luonnollisen täysrasvaisen raejuuston syöminen kohtuudella on itse asiassa parempi ruokavalio.