Rava dosa on perinteinen intialainen, jauhoihin perustuva aamiaispannukakku. Se on yleensä päällystetty vihanneksilla ja mausteilla. Dosas ovat ohuita intialaisia pannukakkuja, jotka yleensä valmistetaan hieman käymisestä taikinasta. Mikä erottaa rava -dosat muista dosoista, on se, että ne on valmistettu rava -nimisestä jauhosta, eikä niiden tarvitse antaa käydä ennen ruoanlaittoa.
Ravajauhoja, joita käytetään yleisesti pastan valmistuksessa, käytetään aina yhdessä toisen tyyppisten jauhojen kanssa, kun valmistetaan rava -annoksia. Riisijauho tai mannasuurijauho ovat yleisimpiä valintoja. Yleisjauhoja voidaan myös yhdistää kahden muun jauhon kanssa.
Rava -dosa valmistetaan usein gheestä, suolatonta voita, joka on usein kotitekoista. Ghee valmistetaan kuorimalla kerma kiehuvasta maidosta. Sitten kerma jauhetaan ja sulatetaan ennen sen kireyttämistä.
Kun teet rava dosa -taikinaa, jauhot sekoitetaan yleensä ruokasoodan ja suolan kanssa. Vettä lisätään, kunnes taikina on ohutta, mutta ei vetistä. Kun se on valmistettu, se kaadetaan tawan, eräänlaisen ritilän tai voideltuun paistinpannuun. Taikina kaadetaan yleensä ensin ympyrän muotoisesti niin, että se muodostaa “O” -muodon. Sitten se kaadetaan toisen kerran täyttämään avoin tila kiinnittäen huomiota tasaiseen jakautumiseen, joten poikkeuksellisen paksuja tai ohuita paikkoja ei näy.
Pieniä reikiä O -muotoisen ympyrän ja täytteen väliin jää kuitenkin. Ghee asetetaan näiden reikien päälle ja pannukakun reunojen ympärille. Se voidaan myös harjata pannukakun päälle. Jos ghee ei ole saatavilla, voidaan käyttää öljyä.
Kuminan siemeniä, curryn lehtiä tai pippureita lisätään usein rava dosaan. Sipulit ja vihreä tai punainen chili ovat myös yleisiä ainesosia. Pähkinät, erityisesti cashewpähkinät, ovat myös usein lisättyjä. Joskus kookospähkinä voi olla mukana.
Vaikka mausteita lisätään joskus, kun rava dosa alkaa keittää, ne voidaan usein lisätä suoraan taikinaan. Siemenet paahdetaan yleensä ennen niiden sisällyttämistä, ja chili- ja curry -lehdet voidaan paistaa siementen kanssa. Kun mausteseos on yhdistetty taikinan kanssa, valmiin seoksen annetaan yleensä seistä jopa tunti ennen kypsennystä, jotta maut yhdistyvät.
Rava-annoksia käännetään usein ruoanlaiton puolivälissä. Tämä takaa tasaisen kultaisen värin ja raikkaan tekstuurin. Ne voidaan myös kypsentää vain yhdeltä puolelta rapeiksi. Joskus ruoanlaiton aikana rava -dosat taitetaan kolmion muotoisiksi. Ne tarjoillaan usein kookos-, maapähkinä- tai inkivääri -chutneyn kanssa.