Ravioli on perinteinen italialainen pastaruoka, joka valmistetaan täyttämällä pastaa taikinapyöriä tai neliöitä täytteellä, jolloin syntyy eräänlainen pastatyyny. Ruokalaji on villin suosittu Italian ulkopuolella, ja se löytyy helposti tuoreena ja pakastettuna useimmissa länsimaisissa supermarketeissa. Raviolien täytteitä rajoittaa vain mielikuvitus, samoin kuin sitä täydentävät kastikkeet, ja pastan tekeminen kotona on hauskaa ja suhteellisen helppoa, jos kokit haluavat kokeilla uusia makuja.
Täytettyjä pastaruokia löytyy monista kulttuureista, ja niitä on valmistettu vuosisatojen ajan. Italiassa termi “ravioli” on johdettu sanasta, joka tarkoittaa “täytettäväksi”, ja pasta on ilmestynyt italialaisessa kirjallisuudessa ainakin keskiajalta lähtien. Italiassa, riippuen siitä, minne henkilö matkustaa, hän voi täyttää sen lihalla, ricottalla, äyriäisillä ja erilaisilla vihanneksilla, mukaan lukien pinaatti, kurpitsa ja kauden sienet. Alueellinen italialainen keittiö korostaa alueen ainutlaatuisia makuja ja erikoisuuksia, ja on mielenkiintoista tutustua italialaiseen kulinaariseen historiaan. Tyypillisesti raviolit keitetään ja tarjoillaan runsaalla kastikkeella, vaikka jotkut Italian alueet leivovat pastaa kermakastikkeissa keittämisen jälkeen.
Vaikka monet kuluttajat yhdistävät lihan ravioliin, Italiassa on itse asiassa pitkät perinteet kasvisruoilla. Perjantaisin ja paaston aikana kasvisversiot ovat suosittu vaihtoehto, koska katolilaisille punainen liha on kielletty nopeina aikoina. Vähemmän varakkaat italialaiset perheet söivät lihattomia versioita useammin, ja juustolla ja vihanneksilla täytetty pasta, sekä mielenkiintoiset mausteet, kuten muskottipähkinä ja kaneli, ovat pitkä kulinaarinen historia. Kalaravintolat ovat yleisiä myös Italian satamakaupungeissa, ja niitä tarjoillaan usein herkkien sitruunakastikkeiden kanssa, jotka korostavat kalan makua.
Kaikki raviolit alkavat pastataikinasta, joka yleensä valmistetaan sekoittamalla muna, jauhot, suola, oliiviöljy ja vesi. Taikina vaivataan ja työstetään tasaiseksi, kosteaksi sakeudeksi ja annetaan sitten levätä täytteen valmistuksen ajan. Täyte yleensä keitetään ja sekoitetaan munan kanssa niin, että se pysyy yhdessä, ja sen jälkeen kun se on jäähtynyt, taikina rullataan tasaiseksi levyksi. Pieniä lusikallisia täytteitä asetetaan noin 0.5 senttimetrin (1.5 tuuman) väliin, ennen kuin toinen rullattu taikinalevy asetetaan varovasti päälle. Ravioli -kaulin vieritetään kahden taikinapalan ja täytteen päälle, ja täyte leivotaan pieniksi taskuiksi, jotka voidaan leikata varovasti erilleen ja kypsentää.