Raa’an haudutuksen aloittaminen on haudutusmenetelmä, joka sisältää haudutusprosessin aloittamisen raaka -aineista eikä paahdetuista ainesosista. Tämä haudutusmenetelmä keskittyy ainesosien luonnollisiin makuihin, ja sillä on taipumus luoda vähemmän monimutkainen maku kuin paahdetuista ainesosista valmistettu pata. Jotkut reseptit edellyttävät erityisesti raa’an haudutuksen aloittamista, ja muut kokit kokeilevat tätä tekniikkaa, kun he työskentelevät luonnollisesti maukkaiden ainesosien kanssa.
Perinteisessä haudutuksessa haudun ainesosat ovat yleensä ruskistuneet jonkin aikaa rasvassa. Rusketus laukaisee monimutkaisen vakavan kemiallisen reaktion, joka tunnetaan yhdessä nimellä Maillard -reaktio, joka saa aikaan rikas maku. Lihat hyötyvät erityisesti ruskistumisesta, mutta myös vihannekset voivat ruskistua. Ruskistaminen voidaan tehdä myös uunissa paahtamalla vihanneksia ja lihaa lyhyessä ajassa korkeassa lämpötilassa ennen haudutusprosessin aloittamista.
Raa’assa haudutuksessa tämä vaihe ohitetaan. Maillard -reaktion puute saa lopputuotteesta erittäin erottuvan maun, josta puuttuu ruskeilla ainesosilla valmistettujen patojen karamellisoitu muistiinpano. Luonnollisilla makuilla on taipumus päästä selkeämmin läpi, ja jotkut kokit keskittyvät raaka -aineen hauduttamisen rajoitettuihin ainesosiin varmistaakseen, etteivät maut muutu mutaisiksi. Tällä tavalla valmistetuilla patoilla on yleensä kevyempi ja selkeämpi maku.
Yksi merkittävä etu raa’an haudutuksen aloittamisessa on se, että se säästää aikaa. Perinteisten patojen ruskistaminen voi kestää kauan, kun ne on tehty oikein, koska ainesosat on ruskistettava kokonaan joka puolelta ja erissä, jotta kattila ei ole liian täynnä. Raa’assa haudutuksessa ainesosat yksinkertaisesti heitetään kattilaan, peitetään nesteellä ja annetaan kypsyä. Raa’at alkupalat ovat myös vähärasvaisempia, joten ne ovat yleensä vähemmän rasvaisia. Leiriläisille raa’an alun haudutus voi olla houkuttelevaa, koska se on helpompi hallita ja nopeampi kuin perinteiset patat.
Kokit voivat kokeilla mitä tahansa makuja, joista he pitävät raa’assa haudutuksessa. Liha on yleensä kriittinen ainesosa, mieluiten liha, joka sopii haudutukseen kuten istukkapaisti. Porkkanat, sipulit, tomaatit, perunat, sienet, selleri ja valikoima muita vihanneksia voidaan lisätä yrttien tai mausteiden kanssa. Jotkut kokit haluavat lisätä ylimääräisiä vihanneksia lopuksi, jotta ruokailijat saavat haudutettujen vihannesten maun sekä rapeiden kevyesti keitettyjen vihannesten tekstuurin.