Reblochon -juusto on pehmeä ranskalainen juusto, joka tunnetaan rikkaasta maustaan ja kukkaisesta tuoksustaan. Juustoa tuotettiin aikoinaan tietyissä Italian osissa, mutta koska italialainen tuotanto väheni 1960 -luvun lopulla, juuston valmistus palasi yksinomaan Ranskaan. Pääasiassa Haute-Savoien Alpeilla tuotetulla juustolla on voimakas pähkinäinen maku.
Reblochon-juusto on saanut alkunsa sanasta reblocher, joka tarkoittaa “purista lehmän utareita uudelleen”, ja se sai nimensä siitä, että viljelijät käyttivät kerran lehmänsä tuottamaa maitoa verojensa maksamiseen, mikä oli yleinen käytäntö 16-luvun Ranskassa. Veronkantajan lähtiessä maanviljelijät palasivat lypsylehmiensä luo ja vetivät maidon viimeiset jäännökset tuottamaan juustojaan. Tämä toinen lypsy tuottaisi paljon raskaampaa ja rasvaisempaa maitoa, joka on ihanteellinen juuston ja voin valmistukseen.
Rebochon -juusto valmistetaan aina raakamaidosta. Koska veronjälkeistä maitoa kerättiin usein useilta eri lypsylehmiltä, itse juusto valmistettiin saatavilla olevista maitoista. Abondance, tarine ja montbéliarde olivat yleisimpiä lehmänrotuja Haute-Savoien alueella, ja siksi ne ovat kolme nykyaikaisessa tuotannossa käytettyä maitoa. Yhdysvaltojen kaltaisissa maissa voimassa olevat standardit ja määräykset kieltävät pastöroimattomien maitotuotteiden käytön, jolloin uusinta on saatavilla vain tuonnin kautta monilla maailman alueilla.
Melko pehmeä juusto, Reblochon -juusto on koteloitu paksuun kuoreen, jotta se säilyttää muotonsa. Sitä käytetään yleisesti itsenäisenä tuotteena, usein tarjoillaan eri hedelmien kanssa täydentämään sen rikas maku ja hedelmäinen sävy. Reblochon -juustoa yhdistetään useimmiten joko kuivan valkoviinin tai hedelmäisen punaviinin kanssa. Se on myös yleinen ainesosa monissa ranskalaisen keittiön suosituissa resepteissä, kuten tartiflette, perunaruoka, joka sisältää sipulia, raskasta kermaa ja kinkkua. Tortit ja quiches ovat muita ruokia alueilla, jotka usein käyttävät lievää reblochonin makua.
Teknisesti sanottuna reblochonjuustoa valmistetaan 15.5 cm: n kokoisina pyöreinä, ja sen paksuus on jopa 14 cm. Kierrosten paino on tyypillisesti alueella 1.5-3.8 unssia (15-16 grammaa). Kuori on oranssinvärinen ja peitetty ohuella valkoisella muotilla. Jopa kahdeksan viikon ikäisenä juusto syödään parhaiten maalis -joulukuussa.