Pienet, normaalisti ruosteenväriset pavut Vigna angularis -viiniköynnöksestä, joka kasvaa koko Itä-Aasiassa Himalajan vuoriston juurelle asti, on useita kulinaarisia käyttötarkoituksia, mutta niitä valmistetaan ja säilytetään yleisimmin makeana tahnana. Tämä punainen papupasta on yksi suosituimmista täytteistä leipomo -leipissä ja makeisissa. Sitä käytetään useimmiten leivissä ja kekseissä, vaikka sitä löytyy monista muista elintarvikkeista.
Uskotaan, että sitä viljellään ensimmäisen kerran jo 1,000 eaa., Ja se on ravitsevaa katkottua tärkkelystä. Japanissa, jossa papu on nimeltään azuki, sen kulutus on toiseksi vain kaikkialla esiintyvän soijapavun jälkeen. Kiinalaisessa keittiössä tämän papun sekä punaisen papupastan yleinen nimi on dousha, ja korealaiset kutsuvat sitä patiksi. Muualla Aasiassa, kuten Intiassa, niissä voi olla käännös ”punaiset lehneet”. Punainen papu sisältää runsaasti hiilihydraatteja, proteiineja, liukoista kuitua ja kivennäisrautaa.
Makea punainen papu tahna valmistetaan yksinkertaisesti keittämällä kuivattuja azuki -papuja sokeroidussa vedessä, joskus hunajassa ja lisäaromeilla, kuten jauhetulla kastanjalla. Kokonaan jäänyt siirappi, se voidaan syödä sellaisenaan tai käyttää eri tavoin, kuten joko kuuma tai kylmä jälkiruokakeitto. Keitetyt pavut murskataan tavallisesti helpommin levittyväksi tahnaksi. Japanissa tätä punaista paputahnaa kutsutaan nimellä. Pavun kuoret voidaan poistaa edelleen seulalla, kuten juustokankaalla, jolloin saadaan kermaisempi, melkein hillomainen rakenne.
Monet aasialaiset kulttuurit käyttävät tätä punaista paputahnaa täytteenä tai täytteenä erilaisille leiville ja leivonnaisille. Anpan on leivottu japanilainen suolainen leipä, joka on täytetty makealla papupastalla; Korean chalboribbang on ohut, papupastainen voileipä makeista ohrajauhoista. Kiinalaisen hapatetun ja höyrytetyn leivän baozin suosituimpia täyteaineita ovat grillattua sianlihaa ja punaista paputahnaa. Eri alueilla eri puolilla Itä-Aasiaa on oma ainutlaatuinen muunnelmansa ohuesta ja kuohkeasta leivonnaisesta, jota kutsutaan kuukakkuiksi.
Muita punaisen pavun tahna -aineita ovat kiinteät keksit ja hyytelömäinen riisi, joka on jauhettu pehmeäksi mozzarellajuustoksi. Vähemmän yleisiä makeisia ovat sen käyttö ajeltujen jään täytteenä ja seos agarin kanssa kiinteäksi geeliksi. n Japani, azuki -pavut sisällytetään joskus palkokasveihin, kuten sekihan – yksinkertainen sekoitus riisiä ja papuja, joita perinteisesti tarjoillaan erityisiin juhlatilaisuuksiin.