Perinteisesti kokit käyttävät punaista chutneyä, joka on intialainen mauste, maustamaan lempeitä ruokia, kuten riisiä tai palkokasveja, kuten dal. Englantilaiset kokit tekevät miedompaa, makeampaa versiota mausteisesta intialaisesta chutneystä. Yleensä punainen chutney sisältää punaista chiliä, punaista paprikaa tai tomaattia. On yleistä, että Etelä -Intian kokit lisäävät kookospähkinää chutneyyn. Tomaattipohjaiset chutneys ovat suosittuja kaikkialla Intiassa ja Englannissa.
Chutney, joka voi olla kirjoitettu chatni, chutni tai chutnee, on mausteinen mauste vihanneksista ja hedelmistä, jotka on jauhettu tahnaksi. Tavanomaiset kokit käyttävät laastin ja survin tyyppistä kiveä chutneyn jauhamiseen, mutta nykyaikaiset kokit käyttävät sähkölaitteita, kuten monitoimikoneita tai tehosekoittimia. Onko henkilö jauhaa sen hienoksi tahnaksi vai jättää sen paksuisemmaksi, on henkilökohtainen mieltymys, vaikka perinteisesti se jauhettiin hienoksi tahnaksi. Monet ihmiset vertaavat sitä salsaan.
Usein punainen chutney on keitetty chutney, toisin kuin vihreä chutney, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista ja tarjoillaan raakana. Kun englantilaiset keittävät monia chutneyjaan, intialaiset kokit eivät yleensä. Punainen chutney on poikkeus sääntöön. On tavallista, että tomaatit tai punaiset paprikat paistetaan lisäaineilla, kuten valkosipulilla ja sipulilla, ennen kuin jauhetaan tuoreiden vihannesten kanssa. Yleensä punainen chutney sisältää punaista chiliä, joka antaa sille mausteisen maun.
Intialaiset kokit käyttävät tuoretta punaista tai kuivattua punaista chiliä. Kuivatut chilit on kasteltava veteen niiden kosteuttamiseksi. Tämä voi kestää jopa neljä tuntia, joten kokin on suunniteltava ne etukäteen.
Muita chutneyn ainesosia ovat inkivääri, valkosipuli ja tamarinditahna. Normaalisti chutney sisältää happoa, kuten sitruunamehua, maun ja värin säilyttämiseksi. Muita lisäaineita ovat korianterin siemenet, sinapinsiemenet ja curryn lehdet. Moniin resepteihin kuuluu mausteena urud dal tai halkaistu musta linssi. Jokaisessa perheessä on suosikki vihannesten ja mausteiden yhdistelmä, joka välittyy sukupolvelta toiselle.
Useimmat ihmiset syövät punaista chutneyä miedolla ruoalla, kuten riisillä, papuilla ja roti -nimisellä paistetulla leivällä. Usein ihmiset tarjoilevat sitä miedolla maustetulla lihalla, kuten kanalla ja kalalla. Reseptisivustoilta löytyy monia reseptejä. Useat ruokakirjoittajat ovat kirjoittaneet keittokirjoja intialaisista ja englantilaisista chutneyistä, mukaan lukien chutney -resepteihin omistetut kirjat. Monet reseptit luettelevat elintarvikkeita, joita intialaiset ruokakaupat kantavat, vaikka monet suuret ruokakaupat voivat kuljettaa niitä etnisissä ruoka -osioissaan.