Rémoulade -kastike on ranskalainen kastike, joka on valmistettu majoneesipohjasta. Eri resepteissä käytetään monenlaisia ainesosia, jotta kastike saa makuja useiden ruokien täydentämiseksi. Kastiketta voidaan käyttää kaiken kanssa kylmästä kanasta mereneläviin ja crostiniin. Tässä on muutamia esimerkkejä ainesosista, joita käytetään yleisesti rémoulade -kastikkeen valmistamiseen.
Perusresepti vaatii sinapin lisäämistä majoneesiin. Sinappi voi olla yksinkertainen keltainen sinappi tai yksi mausteisemmista ruskeista sinapeista. Usein kastikkeeseen sisältyy myös jauhettua sipulia tai valkosipulia sekä kapriksia. Makeuden vihjeen vuoksi ei ole epätavallista, että kurkkua pilkotaan ja lisätään seokseen.
Rémoulade -kastikkeen maun mukauttamiseksi tiettyyn ruokaan voidaan lisätä monia erilaisia yrttejä. Pilkotut ruohosipulit lisäävät väriä ja auttavat myös tekemään kastikkeesta ihanteellisen rapukakkujen tai makean veden kalafileiden kanssa. Persilja ja rosmariini lisäävät hieman kuorrutusta, joka mukauttaa kastikkeen hienosti tarjoiltavaksi paistettujen kananrintojen päälle. Pienen ketsupin ja jonkin tyyppisen kuuman kastikkeen heittäminen luo mausteisen version kastikkeesta, joka tekee loistavan täytteen crostinille.
Koska mitään rémoulade -resepteissä käytettyjä ainesosia ei ole vaikea löytää, kastike on erittäin helppo valmistaa kotona. Tämä mahdollistaa kastikkeen koostumuksen säätämisen maun tai tilanteen mukaan. Paksummat kastikkeet ovat usein parempia, kun pääruoka vaatii tarttuvaa kastiketta, kun taas ohuempi kastike on ihanteellinen käytettäväksi dippikastikkeena tai lisättynä muun ruokalajin makuun. Jos kastikkeesta tulee paksumpaa kuin halutaan, pienen määrän valkoviinin lisääminen heikentää koostumusta ja jopa lisää yhden kerroksen makua lopputuotteeseen.
Kuten monenlaisissa kastikkeissa, on parempi valmistaa rémoulade -kastike etukäteen. Jopa kastikkeen valmistaminen päivää etukäteen antaa ainesosille aikaa sekoittua ja täydentää toisiaan. Kastikkeen voi laittaa jääkaappiin aterian ajaksi ja levittää pääruokaan tai muuhun ruokaan juuri ennen tarjoilua. Rémoulade -kastikkeen säilyttäminen ilmatiiviissä lasipurkissa, jossa on suojattu kansi, toimii erittäin hyvin ja pitää maun tuoreena ja kutsuvana tarvittaessa useita päiviä.