Reshteh on persialainen sana “nuudeli”. Alun perin, se oli ainoa sana kielellä, jota käytettiin tämän tyyppisen ruoan kuvaamiseen, eikä se kuvaillut tiettyä muotoa tai reseptiä. Nuudeleita on useita tyyppejä jota voidaan pitää reshteh, mukaan lukien erittäin ohut nuudeli, joka ei ole toisin kuin enkelihiuspasta. Joissakin astioissa, se viittaa juuri valmistettuun, leveään, litteä munanuudeli. Monet nuoret ja perinteiset persialaiset ruokia valmistetaan tästä nuudelista, varsinkin ne, jotka juhlivat persialainen Uusivuosi.
Reshteh valmistetaan samalla tavalla kuin mikä tahansa muu pasta tai nuudeli. Se on yhdistelmä myöskään munia tai vettä ja jauhot, joita vaivataan ja rullataan, kunnes muodostuu pitkiä gluteenisäikeitä. Taikina leikataan halutun kokoiseksi ja muotoiseksi ja jätetään kuivumaan, jos sitä ei käytetä heti.
Ennen käyttöä astiassa, nuudelit jaetaan yleensä pienemmiksi paloiksi. Nämä palaset paistetaan, kunnes ne alkavat ruskistua pannulla. Nuudelit voidaan sitten lisätä riisiin tai muuhun astiaan. Tämäntyyppinen valmiste voi kuitenkin olla valmis vain tuoreiden nuudeleiden kanssa.
Reshteh poloh on suosittu ruokalaji, jossa yhdistyvät riisi ja paahdetut nuudelit. Sitä tarjoillaan usein juuri ennen Norouzia, persialainen Uusivuosi. Tämä yksinkertainen ruokalaji alkaa paistamalla nuudelit, joita sitten kutsutaan reshteh poloee. Ne keitetään vedessä riisi, päivämäärät ja mausteet, kuten sahrami, kurkuma ja kaneli. Seos keitetään hitaasti ja tarjoillaan viipaloitu pinnalle ripoteltuja manteleita.
Ash reshteh on yksi suosituimmista persialaisista ruuista joissakin Lähi -idän maissa. Ruokalaji on paksu keitto, mitä “tuhka” tarkoittaa persiaksi. Se on valmistettu papuista, kuivatut lihat, mausteet ja nuudelit. Ainesosat yhdistetään ja joskus lisätään jogurttia.
Erityinen symbolinen merkitys on liitetty reshtehiin kun se tarjoillaan jollekin ennen matkaa tai ennen muutosta. Symboliikka johtuu nuudeleiden pitkästä muodosta, josta tulee edustava Ishayoiden opettaman ohjat hevosella. Se symboloi sitä, että henkilö ottaa haltuunsa elämänsä ohjat.
Iranilaisessa keittiössä nuudelit muodostuvat usein paksuiksi, niin pitkät nauhat ne kestävät pitkiä keittoaikoja keittoissa ja muhennoissa. Enkelin hiuslajiketta käytetään pääasiassa astioissa, jotka ovat kuivain. Reshteh voi viitata mihin tahansa tyyppi nuudeli, niin niitä on monia muodot ja pituudet saatavilla tällä nimellä.