Kylkiluun pihvi saa nimensä leikkauskohdasta, lehmän ylemmästä rintakehästä ja siitä, että se on luuton, mikä tekee siitä ”silmän” lihanleikkaus terminologiassa. Tämä pihvi tunnetaan myös nimellä Delmonico tai kauneuspihvi, ja sitä pidetään yleisesti yhtenä halutuimmista naudanlihaleikkeistä. Se voi myös olla yksi kalleimmista leikkauksista, jotka ostetaan lihaosastolta tai lihakaupasta. Monet pihviravintolan asiakkaat tilaavat kylkiluun pihvejä poikkeuksellisen hellävaraisuuden, vahvan naudanlihan maun ja maineensa perusteella. Laadukkaassa kylkiluun silmässä on rasvanauhoja, jotka kulkevat lihaskudoksen välillä, mikä on toivottava tila, joka tunnetaan marmorointina.
Lihalehmän ollessa vielä elossa eri ruumiinosat tekevät enemmän työtä tai kantavat enemmän painoa kuin muut osat. Kaikki tämä rasitus ja harjoittelu voivat tehdä näistä alueista laihempia ja kovempia. Hellävaraisemmat lihanpalat sijaitsevat lehmän osissa, jotka eivät tehneet niin paljon työtä tai jotka kantoivat niin paljon painoa, kuten ylempi rintakehä. Tämä on naudanlihan kylkiluun osa, joka tarjoaa suosittuja leikkauksia, kuten prime-kylkiluun, seisovan kylkiluun paahtamisen, luustetut kylkiluun pihvit ja luuttoman kylkiluun pihvin. Kun kylkiluun osa on leikattu, mutta sitä ei ole erotettu, se myydään seisovana kylkipaistona. Jos kylkiluun osa on erotettu yksittäisiksi kylkiluiksi, mutta sitä ei ole poistettu luista, se myydään kylkiluun pihvinä. Vain silloin, kun kylkiluun luut poistetaan ja muut ei -toivotut hännän palaset leikataan pois, niitä voidaan myydä kylkiluun silmin.
Koska ribeye -pihvi sisältää merkittäviä nauhaa tyydyttyneitä rasvoja tai marmoria, siitä tulee erityisen herkkä kypsennyksen aikana. Lihaskudoksen välinen rasva sulaa hitaasti lihaan, luoden erittäin sileän ja tyydyttävän rakenteen. Siksi kylkiluupihvit ovat ihanteellisia suoralämmitysmenetelmiin, kuten grillaukseen, paistamiseen tai pannulla paistamiseen. Kylkiluun silmäpihven hitaasti paahtaminen aiheuttaisi vain rasvan hajoamisen lihasta, jolloin jäljelle jää erittäin kova ja kuiva naudanlihapala. Useimmat ribeye -pihviresepit edellyttävät vähintään kaksivaiheista kypsennysprosessia; nopea kuumeneminen, jota seuraa hitaampi suora lämmitysmenetelmä. Pihviravintolat grillaavat ribeyes -ruokia tyypillisesti ritilällä kuumien hiiltä tai kaasupolttimien päällä.
Jotkut pihvikokit mieluummin kastavat raa’at ribeye -pihvit maustetussa marinadissa, jotta naudanliha saa enemmän makua ja pehmentää sitä hieman. Toiset uskovat, että kylkiluun pihvi on jo niin maukas, että se tarvitsee vain minimaalisen maustamisen ja huolellisen valvonnan, kun se kypsyy halutulle kypsyysasteelle. Monet huippuluokan pihviravintolat käyttävät kuivan ikääntymisen menetelmää tuodakseen esiin ribeye-pihvin parhaat maut. Altistuminen ilmaan viileässä huoneessa saa lihan ulkopinnan menettämään jonkin verran kosteutta ja osan pihvin luonnollisista mehuista käymään ennen kuin ne lähetetään keittiöön valmisteltavaksi. Takapihan grilliin tai kotikeittiöön tarkoitettua ribeye -pihviä ei tarvitse vanhentaa tällä tavalla, mutta sen on annettava lämmetä huoneenlämpöiseksi juuri ennen ruoanlaittoa.
Ostaessaan kylkiluun pihviä kuluttajan tulisi etsiä huomattava määrä valkoisia pilkkuja, jotka ovat hajallaan lihan sisällä. Tämä on merkki hyvästä marmoroinnista, joka on olennainen osa laadukasta silmää. Lihan tulee olla selvästi punaista, ei himmeän ruskehtavanpunaista, mikä osoittaa ei-toivottua vanhenemista. Jos ribeye -pihvi on merkitty nopeasti myytäväksi, se on valmistettava samana päivänä. Hyvä kylkiluun pihvi on myös leikattava melko paksuksi, vähintään puolesta tuumaksi. Ohuempaa ribeye on paljon vaikeampaa valmistaa tarkasti. Vaikka ajatus mehukkaasta kahden tuuman paksuisesta ribeye-pihvistä on houkutteleva, kotikokki saattaa haluta harjoitella ohuemmilla leikkauksilla, kunnes hän tuntee olonsa mukavaksi oikeilla grillaus- ja pihvikeittotekniikoilla.