Ribe -riisi on riisilajike, joka on kehitetty ylittämällä useita Italiasta ja Yhdysvalloista peräisin olevia riisikantoja. Rististä riippuen ribi -riisi voi olla lyhyt, keskikokoinen tai pitkäjyväinen, mutta tietyt ominaisuudet säilyvät kaikissa viljan pituuksissa. Yksi tämän riisin ensisijaisista käyttötarkoituksista on kypsentäminen, joka tehdään riisin keittämisen helpottamiseksi; monet kypsennetyt riisituotteet valmistetaan ribe -riisistä, vaikka etiketti ei osoita tätä.
Tämä riisi on Oryza sativa ssp japonica -lajike, joka on erittäin suosittu riisin alalaji, jota kasvatetaan kaikkialla maailmassa. Ribiriisin jyvät ovat yleensä suurempia kuin muut lajikkeet, ja riisin rakenne on myös usein kiteinen. Riisin rakenne tekee siitä erittäin imukykyisen. Jotkut pitävät ribeä maalaismaisemman riisin lajikkeena, koska se voi kypsyä karkeaksi tai karkeaksi.
Kun riisi on kypsennetty ennen kypsennystä, sillä on taipumus säilyttää muotonsa enemmän ja se pysyy pureskeltuna ja joustavalla tekstuurilla kypsennyksen aikana sen sijaan, että se muuttuisi pehmeäksi. Tämä riisi pyrkii myös kypsymään kuivana, mikä tarkoittaa, että yksittäiset jyvät eivät kasaudu yhteen tai muutu soseeksi kypsennyksen aikana.
Monet kokit haluavat käyttää risottoon lyhytjyväistä ribe-riisiä; tätä riisiä kutsutaan myös nimellä Arborio -riisi, viitaten Italian alueeseen, jossa sitä kasvatetaan. Myös muita perinteisiä välimerellisiä ruokia riisin kanssa, kuten paellaa, voidaan valmistaa ribe -riisistä. Astioissa, joissa riisi paahdetaan ensin pannulla, tämä riisi voi saada hieman läpikuultavan ulkonäön ja se imeytyy muiden ainesosien makuun korkean imukykynsä ansiosta.
Monet ruokakaupat kantavat tätä riisiä riisiosassaan, vaikka sitä ei aina tunnisteta selvästi ”ribe -riisiksi”. Kokkeille, jotka haluavat kokeilla tätä riisilajiketta, Arborio -riisi voi olla hyvä paikka aloittaa. Aivan kuten muutkin riisit, ribiriisi on huuhdeltava perusteellisesti ennen sen keittämistä tärkkelyksen vähentämiseksi ja epäpuhtauksien poistamiseksi pellolta.