Riisikreemi on makea vegaaninen herkku, joka valmistetaan keittämällä riisi vedellä, makeutusaineella ja soija- tai riisimaidolla ja sitten soseuttamalla se paksuksi seokseksi, joka voidaan jäähdyttää jäätelön korvikkeeksi. Sitä voidaan valmistaa monella eri maulla klassisesta vaniljasta mausteiseen kaneliin, ja se voidaan tarjoilla valikoiman kastikkeita. Sen lisäksi, että tämä ruokalaji on vegaani, se on myös vähäkalorinen, etenkin rasvakaloreista, joten se sopii ihmisille, jotka ovat huolissaan kalorien kulutuksesta.
Riisikerman valmistamiseksi kokit tarvitsevat kaksi osaa vettä, kaksi osaa maitotuotetta, kuten riisiä, soijaa tai pähkinämaitoa, ja yhden osan valkoista riisiä. Riisi tulee huuhdella ennen käyttöä tärkkelyksen poistamiseksi. Ainesosat yhdistetään raskaaseen kattilaan tai kattilaan, ja niihin lisätään maun mukaan makeutusainetta, kuten sokeria tai vaahterasiirappia, sekä halutut aromit. Rommi, kaneli, suklaa, minttu ja kahvi ovat joitakin aloitusideoita, vaikka mielikuvitus voi olla villi.
Riisiseosta tulee kypsentää, kunnes riisi muuttuu pehmeäksi ja suurin osa nesteestä on imeytynyt, mikä kestää noin puolitoista tuntia, ennen kuin se soseutetaan tai ajetaan elintarvikemyllyn läpi. Mitä kermaisemman riisikreemin annetaan saada tässä vaiheessa, sitä tasaisempi se on jäähdytyksen jälkeen. Jos haluat lisätä sulkeumia, kuten suklaalastuja, pähkinöitä tai kuivattuja hedelmiä, ne voidaan taittaa sisään riisikreemin puhdistamisen jälkeen.
Kun riisikreemi on valmistettu, se on siirrettävä kulhoon ja jäähdytettävä tai se on pakastettava jäätelökoneen läpi. Suora jäädyttäminen johtaa jäiseen massaan, eikä sitä suositella. Riisikreemiä voidaan tarjoilla aivan kuten tavallista jäätelöä, kuten suklaakastiketta, karamellia, tuoreita hedelmiä ja monia muita maustettuja siirappeja ja täytteitä.
Sen lisäksi, että riisikreemiä syödään kuten jäätelöä, sitä voidaan käyttää myös jäähdytettynä makeana jälkiruokalevitteenä esimerkiksi kakkuihin, kuppikakkuihin, sämpylöihin jne. Riisikreemi on myös erinomainen täyte piirakoille ja torttuille, vegaanisena kierroksena perinteisissä kermatäytteissä. Muita innovatiivisia käyttötarkoituksia riisikreemille ovat vegaaniruoat, jälkiruokavalikoimien koristeet ja, jos ne jätetään vähemmän makeutetuiksi, koristeeksi vegaanisille “kerma” -keittoille.