Ricotta cannelloni on italialainen pasta -astia, joka koostuu lieriömäisistä pastalevyistä, jotka on täytetty ricotta -juustolla. Juusto sekoitetaan usein vihannesten tai lihan kanssa, jotta saadaan aikaan rikas, suolainen ruokalaji, ja sen päälle on yleensä lisätty punaista pastakastiketta. Cannelloni sekoitetaan usein manicottiin tai cannoliin, kahteen hyvin erilaiseen italialaiseen ruokaan.
Minkä tahansa ricotta cannellonin pohja on pastalevyt, joihin ricottajuusto rullataan. Perinteiset italialaiset kokit valmistavat pastalevyt tyhjästä, mutta useimmat kokit käyttävät yksinkertaisesti valmiiksi pakattuja suorakulmaisia pastalevyjä tai cannelloni-putkia. Levyt tai putket kypsennetään kattilassa kiehuvaa vettä ennen kannellonin aineiden lisäämistä. Sitten ne asetetaan uuninkestävän vuoan pohjalle, valmiina täytettäväksi, rullattavaksi ja paistettavaksi.
Ricottajuuston käyttäminen cannellonissa antaa astialle kermaisen, juustoisen rakenteen. Pelkkää ricottaa voidaan lisätä pastaan, mutta useimmat kokit sekoittavat juuston eri mausteisiin, kuten suolaan, pippuriin, basilikaan tai muskottipähkinään. Munankeltuaiset sekoitetaan joskus ricottan kanssa, jotta juusto kiinteytyy kypsennyksen aikana. Parmesanjuustoa sekoitetaan usein rikkaamman ja monimutkaisemman maun luomiseksi. Ricotta on saatavana täysmaidosta tai vähärasvaisesta lajikkeesta.
Tavallinen ricotta cannelloni on varmasti nautinnollinen ruokalaji, mutta lihaa ja vihanneksia lisätään usein juustoseokseen luodakseen runsaamman aterian. Pinaattia, paahdettua kurpitsaa, paprikaa tai mitä tahansa erilaisia vihanneksia voidaan henkilökohtaisten mieltymysten mukaan yksinkertaisesti yhdistää ricottajuustoon ja lisätä täytteenä pastaan. Sama koskee lihaa, ja jauhettua naudanlihaa, kanaa, makkaraa tai jopa äyriäisiä tarjoillaan loistavana lisäyksenä ricotta cannelloniin. Tämä laaja valikoima täyttövaihtoehtoja tekee siitä erittäin monipuolisen ruoan.
Kun pasta on täytetty, rullattu ja valmis paistettavaksi, ricotta cannelloni täytetään kastikkeella ja tyypillisesti juustoraasteella. Käytetyn kastikkeen tyyppi riippuu usein pastan täytteestä. Punaista kastiketta käytetään useimmiten cannellonissa, koska se sopii hyvin ricottajuuston ja useimpien lihojen kanssa. Meren antimiin perustuva ricotta cannelloni vaatii valkoista kastiketta, koska kalaa yhdistetään harvoin punaisen kastikkeen kanssa.
Cannellonia ei pidä sekoittaa manicottiin tai cannoliin. Monet amerikkalaiset ravintolat, joissa tarjoillaan italialaisia ruokia, kutsuvat virheellisesti cannellonia manicottiksi ja käyttävät termejä keskenään. Manicotti on itse asiassa tarkoitettu enemmän kreppiruokaa kuin raskasta pastaruokia, kuten cannellonia. Cannoli on putkijälkiruoka, joka on täytetty kermalla, joka on usein ricottapohjainen ja jonka päällä on suklaata tai tomusokeria.