Ricotta -kerma on makea, kermainen sekoitus, joka on valmistettu ricottajuustosta ja sokerista. Sen sakeus ja paksuus ovat yleensä vanukan kaltaisia. Muita ainesosia voidaan lisätä maun ja koostumuksen vaihtamiseksi. Kermaa käytetään erilaisissa leivonnaisissa ja muissa jälkiruokatuotteissa.
Ricottana tunnettu juusto on peräisin italialaisesta keittiöstä. Ricotta, joka kirjaimellisesti tarkoittaa “uudelleen keitettyä”, voidaan valmistaa vuohenmaidosta, lampaanmaidosta tai yleisemmin lehmänmaidosta. Itse juusto valmistetaan sekä herasta, joka on juuston nestemäinen sivutuote, että juustosta. Se on paksu, hieman paksuinen koostumus, aivan kuten hieno raejuusto. Tuorejuustona ricottan maku on hieman makea ja hyvin kermainen, ja sen runsaan maun vuoksi sitä käytetään usein juustoihin perustuvissa italialaisissa ruuissa, kuten lasagne, ravioli tai manicotti.
Ricotta pidetään yhtenä monipuolisimmista italialaisista juustoista, ja sitä voidaan makeuttaa ja vatkata, jolloin syntyy rikas ja kermainen koostumus, joka tunnetaan nimellä ricotta -kerma. Yleensä makeisten sokeria, joka tunnetaan myös nimellä jauhesokeri, käytetään antamaan astialle erittäin sileä koostumus. Yleensä sokeri ja ricotta sekoitetaan keskenään sähköisellä sekoittimella korkealla asetuksella, jotta lopputulos on kevyt, pörröinen ja erittäin kermainen.
Ricottaan voidaan lisätä erilaisia ainesosia sen maun tai koostumuksen muuttamiseksi. Esimerkiksi jotkut kokit haluavat lisätä maustettua uutetta, kuten vaniljaa tai appelsiinia, antaakseen kermalle erityisen maun muuttamatta sen koostumusta. Toiset saattavat lisätä hedelmiä ricottaan, mikä muuttaa sakeutta, mutta antaa myös tuoreen hedelmän maun. Voit myös lisätä suklaalastuja, kookospähkinää tai sitruunankuorta.
Myös ricotta -kerman käyttötarkoitukset vaihtelevat. Yksi sen tunnetuimmista käyttötarkoituksista on italialaisessa leivonnaisessa nimeltä “cannoli”. Pohjimmiltaan cannoli on makeinen, joka on valmistettu kovasta, putkimaisesta kuoresta, joka on täynnä ricotta -kermaa. Myös ricotta -kermalle on monia muita käyttötarkoituksia. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi täytteenä italialaisille kermavaahtoille ja sitä käytetään usein kuorrutuksena tietyntyyppiselle kakulle, jota kutsutaan ”cassata” -kakuksi. Se on myös erittäin hyvä syödä itsessään vaihtoehtona vanukalle tai ehkä hedelmien täytteeksi
Jotkut saattavat epäröidä valmistaa tai syödä makeaa kermatuotetta, joka on valmistettu italialaisesta juustosta. Itse asiassa ricotta -kerma tarjoaa terveellisemmän vaihtoehdon muille makeille, kermaisille jälkiruokatuotteille. Esimerkiksi siinä on vähemmän kaloreita kuin perinteisissä kermavaahdoissa tai mousse-jälkiruokissa, ja siinä on enemmän proteiinia kuin perinteisissä vanukaspohjaisissa resepteissä. Ricotta on niin monipuolinen juusto, että ricotta -kerman muunnelmia ja käyttötapoja rajoittaa vain ihmisen oma mielikuvitus.