Riisisiirappi on luonnollinen makeutusaine, joka on valmistettu kypsennetystä riisistä, jota käsitellään entsyymeillä, jotta riisin tärkkelys muuttuu sokeriksi. Muiden sokerivaihtoehtojen ohella tätä siirappia löytyy yleensä luonnollisista ruokakaupoista ja joillakin suurilla markkinoilla. Sitä voidaan käyttää kuten hunajaa, melassia ja muita nestemäisiä makeutusaineita, ja joissakin suunnitelmissa se voi myös korvata rakeistetun sokerin. Koska se nostaa verensokeria, se ei sovellu diabeetikoille.
Riisisiirapin pohja on keitetty riisi. Tyypillisesti käytetään kokonaista ruskeaa riisiä, koska se on tarkoitettu terveysruoaksi. Riisi ympätään entsyymeillä, jotka muuttavat tärkkelyksen, ja seoksen annetaan seistä. Asetetun ajan kuluttua neste kuoritaan ylhäältä ja keitetään tiheään tummanruskeaan seokseen, joka pakataan ja myydään.
Henkilöiden, joilla on gluteeni -intoleranssi, tulee lukea riisisiirapin etiketit huolellisesti. Monet tuottajat viljelevät siirapin valmistamiseen tarvittavia entsyymejä gluteenia sisältäville jyville. Ellei etiketistä käy selvästi ilmi, että tuote on gluteeniton, on oletettava, että elintarvike sisältää gluteenia. Vaikka sitä voi olla vain pieniä määriä, se voi riittää herkän vatsan järkyttämiseen.
Kun käytät riisisiirappia muiden nestemäisten sokerien korvaamiseen, sitä voidaan käyttää kuppina kupin vaihtamiseen. Makeutusaine on yleensä vähemmän makea kuin monet muut sokerit, ja sillä on heikosti pähkinäinen maku, joka ei aina sovi kaikille elintarvikkeille. Kokkien tulisi maistaa sitä ennen laajaa käyttöä, ja he saattavat haluta kokeilla pieniä annoksia ennen sitoutumista. Koska riisisiirappi on vähemmän makeaa, myös pääruoka on ilmeisesti vähemmän makea.
Kun riisisiirappia käytetään rakeisen sokerin ja muiden kuivien makeutusaineiden korvaamiseen, se on tehtävä varoen. Koska se on neste, se voi aiheuttaa nesteen epätasapainon reseptissä, mikä voi olla tuhoisaa leivonnaisille. Yleensä kullekin sokerikupille tulisi käyttää noin yksi ja neljäsosa kupillista siirappia ja neljäsosa kupillista muuta reseptissä olevaa nestettä on poistettava elintarvikkeiden ylimääräisen kosteuden kompensoimiseksi. Sokerin korvaaminen riisisiirapilla voi viedä kokeiluja täydelliseksi, joten pienet erät ja kärsivällisyys ovat avainasemassa.