Rijsttafel on hollantilainen sana indonesialaistyylistä juhlaa varten. Sana “rijsttafel” tarkoittaa “riisipöytää”, ja siksi ensisijainen ainesosa on riisi. Rijsttafel -riisi voidaan valmistaa useilla tavoilla, mukaan lukien höyrytetty tavallinen, tuoksuvasti maustettu tai paistettu erilaisilla lihoilla, vihanneksilla ja yrteillä. Riisin lisäksi rijsttafelissa on myös maukas valikoima liha-, vihannes- ja mauste -lisukkeita, jotka edustavat Indonesian monipuolista ruokaa.
Rijsttafel perustuu indonesialaiseen juhlaan, joka tunnetaan nimellä nasi padang. Hollantilainen tulkinta tästä perinteisestä juhlasta juontaa juurensa siirtomaa -aikaan, jolloin maustekauppiaat Hollannista asuttivat Indonesian saariston. Hollantilaiset esittivät alkuperäiskulttuurinsa indonesialaiseen kulttuuriin ja rinnastivat monia indonesialaisia ruokia omiinsa. Siitä lähtien rijsttafelista on tullut hollantilainen perinne, ja se on saatavilla ravintoloissa ympäri Alankomaita.
Nasi padangissa esillä oleva riisi ja lisukkeet heijastavat Indonesian värikkäitä kulinaarisia mosaiikkeja. Indonesiassa on yli 13,000 XNUMX saarta, joista jokaisella on omat alkuperäiskansansa ja ainutlaatuinen alueellinen keittiö. Islamin, buddhalaisuuden ja hindulaisuuden ruokavaliorajoitusten myötä uskonnolla on myös tärkeä rooli indonesialaisessa keittiössä. Tämän seurauksena nasi padangissa voi olla liharuokia, kasvisruokia tai molempien yhdistelmä osallistuvien vieraiden ruokavalion perusteella. Kuten nasi padang, hollantilainen rijsttafel voi myös sisältää joko tyyppisiä ruokia tai molempien yhdistelmän.
Tyypillisessä nasi padangissa tai rijsttafelissa voi olla jopa 40–100 ruokaa. Rijsttafel -satojen mahdollisuuksien joukossa suosikkeihin kuuluvat juhlava riisiruoka, joka tunnetaan nimellä nasi kuning, sekä joukko mausteisia curryja ja erilaisia sormiruokaa, kuten loempia -rullia ja satay -vartaita. Kookosmaito on yleinen osa monia indonesialaisia ruokia, erityisesti keittoissa ja patoissa. Rijsttafelin makeisiin voi kuulua paistettuja banaaneja, paistettua kookospähkinää ja makeutettuja trooppisia hedelmiä.
Mausteilla on myös tärkeä rooli rijsttafelissa. Makea soijakastike, joka tunnetaan nimellä kekap manis, on katkottua Indonesian juhlapöydässä. Indonesialaisia mausteita, joita kutsutaan sambaleiksi, tarjoillaan myös tulisena lisänä aterialle. Nämä astiat koostuvat yleensä chilitahnasta, johon on sekoitettu muita aromiaineita, kuten inkivääriä, valkosipulia ja tamarindia. Mausteisiin voi sisältyä myös monia erikoisdippejä ja kastikkeita sekä erilaisia säilöttyjä ruokia.