Rikastettu riisi on valkoista riisiä, johon on sekoitettu valikoima vitamiineja ja ravintoaineita, jotta se olisi ravitsevampaa. Monet yritykset valmistavat tätä tuotetta, ja pakkaus osoittaa yleensä selvästi viljan rikastumisen tason, vaikka nämä tasot voivat vaihdella kypsennyksen jälkeen riisin keittotavasta riippuen.
Kun riisi jalostetaan valkoiseksi riisiksi, suuri osa ravintoarvosta häviää. Kuitu- ja ravinnepitoiset ulommat leseet poistetaan ensin jättäen jälkeensä alkio ja endospermi. Monissa tapauksissa ravitseva alkio katoaa myös kiillotusprosessin aikana. Tämän seurauksena valkoinen riisi ei ole luonnostaan kovin ravitsevaa. Siksi jotkut tuottajat lisäävät vitamiineja ja kivennäisaineita takaisin sen jälkeen, kun riisi on käsitelty, tai ne sisältävät vitamiinipellettejä riisipusseihinsa, jotta niiden riisi tarjoaa enemmän ravintoarvoa.
Erityisesti kehitysmaissa rikastettu riisi on erittäin tärkeää. Koska riisi on peruselintarvike miljoonille ihmisille ympäri maailmaa, on tärkeää, että riisi on erittäin ravitsevaa. Alueilla, joilla valkoisen riisin kulutus on suuri, ravitsemuksellisia puutteita on havaittu. Rikastetun riisin myynnin toivotaan kääntävän tämän suuntauksen täydentämällä päivittäistä ruokavaliota enemmän vitamiineilla ja kivennäisaineilla.
Jopa rikastamisen jälkeen rikastettu riisi ei ole yhtä ravitsevaa kuin kokonainen ruskea riisi. Lisäksi sitä ei saa huuhdella, koska ravinteilla päällystetty riisi menettää arvon, jos se huuhdellaan. Monet yritykset suosittelevat myös, että rikastettu riisi keitetään vähintään vedessä, jotta ravitsemus ei häviä kypsennyksen aikana. Rikastettu riisi on kuitenkin varmasti parempi kuin tavallinen valkoinen riisi, varsinkin ihmisille, jotka luottavat siihen peruselintarvikkeena.
Jotkut yritykset ovat kokeilleet riisin geneettistä muuntamista, jotta se olisi ravitsemuksellisesti arvokkaampaa, joten sitä ei tarvitse rikastuttaa osana sadonkorjuun jälkeistä käsittelyä. Tunnettu esimerkki geneettisesti muunnetusta riisistä on kultainen riisi, jonka on tarkoitus auttaa ehkäisemään sokeutta lisäämällä kuluttajan A -vitamiinitasoja. Useimmissa maissa raskaasti geneettisesti muokatut elintarvikkeet eivät olleet vielä laillisia ihmisravinnoksi 21. vuosisadan alussa, vaikka näitä elintarvikkeita suunnitelleet yritykset lobbaavat. Nämä yritykset toivovat, että tuotteidensa humanitaariset tavoitteet ohittavat ympäristönsuojelijoiden ja joidenkin elintarviketurvallisuuden kannattajien vastenmielisyyden.