Risi on italialainen sana “riisi”, ja sitä käytetään myös viittaamaan erityiseen pastan muotoon. Risi -pasta, joka tunnetaan myös nimellä risoni, on pasta, joka muistuttaa muodoltaan ja kooltaan läheisesti riisiä. Tätä pastaa voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, ja sitä suositellaan erityisesti keittoihin. Monissa ruokakaupoissa on risi, ja jos tätä pastaa ei ole saatavilla, orzo on hyväksyttävä korvike. Pasta -suulakepuristimella varustetut kokit voivat myös kokeilla risin valmistamista kotona.
Ensi silmäyksellä kasa risi -pastaa voidaan helposti sekoittaa kasaan riisiä. Risi on hieman keltaisempaa kuin todellinen riisi, mutta sillä on samat hieman terävät päät ja pullistuva keskikohta. Pienen koon ansiosta risi soveltuu keittoihin, mutta se toimii hyvin myös salaattien ja patojen kanssa. Paistetuissa pastaruokissa risi voi olla hieman voimakasta, koska pasta on niin pieni, että se pakkaa hyvin tiheästi ja muodostaa erittäin paksun ja täyteläisen ruuan. Näin on myös päällystetyn risin kanssa, koska pastassa ei ole onteloita ilman sieppaamiseksi ja astian keventämiseksi.
Paras risi on valmistettu durumvehnästä. Durum on vehnälajike, jota arvostetaan kovuudestaan. Jopa ylikypsänä durumpasta pysyy yhdessä ja säilyttää hieman kimmoisan rakenteen. Pehmeämmillä vehnillä on taipumus hajota ruoanlaitossa, etenkin keittoissa, joissa keiton jatkuva lämpö keittää pastan vielä pitkään sen jälkeen, kun se on poistettu liedeltä.
Tavallisen risin lisäksi on myös mahdollista löytää risi, joka on maustettu ainesosilla, kuten pinaatilla, pippurilla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla. Jotkut yritykset valmistavat risi -sekoituksia, jotka sisältävät sekoituksen värejä ja makuja. Risoni -salaatit näyttävät usein visuaalisesti mielenkiintoisilta pastaseoksen kanssa ihmisille, jotka saattavat olla kiinnostuneita esittelystä.
Yksi asia, jota kannattaa varoa risin kanssa, on koko. Koska tämä pasta on niin pieni, riso tai kaksi voi liukua siivilän läpi, varsinkin jos siivilässä on leveitä reikiä. Kun käytät risiä keittoihin ja muhennoksiin, on parasta lisätä pasta suoraan keittoon kypsennyksen lopussa, jolloin pasta kypsyy suoraan keittoon. Jos risiä käytetään pastasalaatissa, on käytettävä hienojakoista siivilää häviön välttämiseksi, tai kokit voivat vuorata tavallisen siivilän juustoliinalla pitääkseen pastan sisällään, kun se valutetaan.