Lattice-täyte on koristeellinen täyte avoimille piirakoille. Se luodaan ristikkäisillä taikinapalasilla luomaan ristikkoa muistuttava kuvio. Jotkut kokit menevät ylimääräiselle mailille ja kutovat itse ristikkopäällysteensä antaakseen sille enemmän muotoa ja pitääkseen sen siistinä. Lattice -kastike liittyy yleensä hedelmäpiirakoihin, vaikka sitä voidaan käyttää myös suolaisten piirakoiden kanssa. Se näyttää monimutkaiselta, mutta ristikkopäällyste ei ole itse asiassa niin vaikea tehdä.
Kun piirakka, jossa on ristikko, on kypsennetty, täytteet rapeutuvat yhdessä piirakan paljaiden osien kanssa. Lattice -päällystetyt piirakat pyrkivät kehittämään enemmän karamelloitumista, koska ne altistuvat suoralle lämmölle kypsennysprosessin aikana. Täytteet pysyvät myös rapeina ja hilseilevinä sen sijaan, että ne muuttuisivat märkäksi, kuten yläpiirakan kuoret joskus istumisen jälkeen. Lattice-päällystetyt piirakat ovat myös houkuttelevan näköisiä, ja monet ihmiset yhdistävät ne vanhanaikaiseen leivontaan. Ne sopivat erityisen hyvin marjapiirakoiden, kuten karhunvatukan ja mansikan raparperin, kanssa, ja ristikkokastike on myös klassinen valinta kirsikkapiirakkaan.
Ristikko täytteen valmistamiseksi kokki luo piirakasta taikinan normaalisti ja rullaa sen suunnilleen pyöreäksi muotoksi ennen nauhoiksi leikkaamista. Hilaleikkuri voi auttaa tässä tehtävässä pitämällä nauhat tasaisena, jotta piirakka näyttää yhtenäiseltä. Jotkut kokit käyttävät myös ristikkoleikkausleimaa, joka lävistää ristikkorakenteen yhdelle piirakka taikinalevylle sen sijaan, että muodostaisi nauhoja, jotka on kudottava.
Taikinauhat kerrostetaan huolellisesti piirakatäytteen päälle ja puristetaan ne puristumaan pohjakuoren reunoille. Hilakatteen kutominen vie enemmän aikaa, mutta antaa miellyttävämmän lopputuloksen. Kun ristikko on täytetty, se voidaan harjata kananmunalla kiiltävän viimeistelyn saamiseksi tai ripotella sokerilla joissakin tapauksissa makeuden lisäämiseksi. Paistettaessa ristikko täytteestä tulee rikas, kullanruskea.
Ylimääräisen hiutaleisen täytteen valmistamiseksi kokit voivat käyttää kerrostettua taikina- tai filotaikinaa. Ristikon täytteen tekeminen phyllo -taikinakaistaleilla voi olla hankalaa, mutta lopputuloksena on pitsinen piirakka, joka sulaa olennaisesti kuluttajan suussa. Lattice -täytteet sopivat kauniisti monenlaisiin piirakatäytteisiin, vaikka paakkuiset tai värjäytyneet täytteet voivat näyttää hiukan oudolta ristikkokuorella.