Kalkkiturska on kivikalan, suolaisen veden kalan, joka on kotoisin Itä -Tyynenmeren alueelta, markkinanimi. Tämä kala on myös joskus merkitty “Tyynenmeren snapperiksi” tai “punaiseksi snapperiksi” hyödyntäen kyseisen lajin kuluttajien kysyntää. Kuluttajien tulisi tietää, että snapper -kalat eivät elä Pohjois -Amerikan länsirannikolla, ja suurin osa tästä herkästi maustetusta kalasta tulee Australiasta ja Yhdysvaltojen itärannikolta. Kala, joka väittää olevansa snapper, ei voi tulla Tyynenmeren itäosasta.
Kivikalat elävät matalissa offshore -vesissä, ja niitä on erimuotoisia ja -kokoisia. Kaupallisesti yleisimmin kalastetuilla lajeilla on kiinteä, laiha, valkoinen liha, joka kypsyy hiutaleiseksi. Se on erittäin mieto maku ja liha on melko monipuolinen. Liha ei kuitenkaan ole aivan niin herkkä ja hieman makea kuin snapper, joten ihmiset ovat usein pettyneitä ostaessaan kalliisti turskaa, joka on merkitty sopimattomasti.
Koska tämä kala on kiinteää lihaa, se on ihanteellinen grillaamiseen ja paistamiseen. Se toimii myös erittäin hyvin uunissa ja höyrystimessä, ja miedon makuinen liha ottaa makuja ja marinadia melko helposti. Tämä kala on aina testattava sen varmistamiseksi, että se on täysin kypsennetty ennen tarjoilua. Sen pitäisi olla läpinäkymätöntä lihaa, joka on myös hieman kosteaa.
Tähän kaloihin liittyy joitakin ekologisia huolenaiheita, joista tunnollinen kuluttaja saattaa haluta olla tietoinen. Monet mereneläviä edistävät järjestöt eivät suosittele troolattavaa kalkkiturskaa, koska troolaaminen voi vahingoittaa merenpohjaa ja vahingoittaa muita kalalajeja. Siimalla pyydetty kala on kohtuullisen hyvä valinta, mutta koska näiden kalojen kypsyminen kestää kauan, populaatiot ovat erittäin alttiita liikakalastukselle.
Merkintöjen jatkuva väärinkäyttö kalamarkkinoilla on myös huolenaihe, koska ostajat eivät ehkä ole tietoisia ostamansa kalan todellisesta identiteetistä. Snapperiksi merkityt kalat ovat monilla markkinoilla yleisesti toinen kalalaji, eikä kallioturska ole edes todellinen turska, vain lisätäkseen hämmennystä. Kalamarkkinat eivät aina ole tietoisia merkintöihin liittyvistä ongelmista, koska kun kala on leikattu myyntiin, voi olla vaikeaa sanoa, minkä lajin se on ilman geneettistä testausta. Kuluttajat, jotka ovat huolissaan totuudesta kalan merkinnöissä, saattavat haluta ostaa vain kokonaisia kaloja, jotka on paljon helpompi tunnistaa.