Rojak on mausteinen salaattiruoka, joka on valmistettu viipaloiduista tai silputuista hedelmistä ja vihanneksista, jotka ovat yleisiä Singaporessa, Indonesiassa ja Malesiassa. Tyypillisiä ainesosia ovat kurkku, makea nauris, pinaatti, vihreä omena, ananas, vihreä mango ja guava. Voidaan lisätä paistettuja soijakakkuja, paistettuja taikinapaistoksia ja seepiaa. Tamarindimassasta, limemehusta, jauhetusta chilistä ja katkaraputahnasta valmistettu kastike on tärkeä ainesosa. Rojak, malaiji, joka tarkoittaa “villisekoitusta”, tarjoillaan tyypillisesti alkupalana tai ateriana. Astia on nimeltään rujak Indonesiassa.
Tämä ruokalaji on vakiohinta katumyyjille, mutta reseptit ja ainesosat vaihtelevat suuresti alueittain. On tavallista, että katukauppiaat valmistavat ja myyvät rojakkiaan modifioiduista sivuvaunumoottoripyöristä ja minikuorma -autoista. Rojak on kuitenkin laajalti saatavilla kaikkialla Singaporessa, Malesiassa ja Indonesiassa, ja monilla perheillä on omat tavat valmistella sitä.
Perinteisten hedelmäainesosien lisäksi ruokalajin malesialainen ja singaporelainen versio voi sisältää paistettuja taikinapaistoksia, keitettyjä perunoita ja kovia keitettyjä munia. Tyypillisiä ovat myös seepia, tofu ja katkarapuja. Tämäntyyppinen rojak on yleensä päällä paahdettua murskattua maapähkinää.
Malesian Penangille ominaista versiota kutsutaan pasemburiksi, ja se sisältää guava-, hunaja- ja kalmarirasioita. Pasembur korostaa hapokkuutta hedelmillä, kuten vihreillä omenoilla. Haudutettuja meduusoja käytetään joskus koristeena ja kastike on valmistettu bataatista.
Indonesialaisia rojakeja tai rujakeja on monenlaisia, kuten serut, tumbuk ja cingur. Tyypillinen indonesialainen versio sisältää monia trooppisia hedelmiä, kuten vahaa tai vesi -omenaa, ananasta, mangoa, jicamaa ja kedondongia. Joissakin tapauksissa ainesosat murskataan yhteen eikä viipaloitu ja sekoitettu tai silputtu.
Kastike on onnistuneen rojakin tärkein osa. Tyypillisiä ainesosia ovat sokeri, tamarindi, chili ja katkaraputahna. Lisäksi voi lisätä limemehua ja paksua soijakastiketta. Makean tai mausteisen määrän voi säätää maun mukaan. Jotkut rojak -versiot valmistetaan bataattikastikkeella, maapähkinäkastikkeella majoneesilla tai liotetaan kalaliemeen.
Ananas ja kurkku ovat ainesosia, jotka ovat yhteisiä useimmille rojak -tyypeille. Nämä hedelmät ovat kuitenkin mehukkaita ja voivat tehdä salaatista kastuneen, kun kastike on sekoitettu. Siksi salaatti tulee kuluttaa mahdollisimman pian päällystyksen jälkeen, jotta vältetään sokerinen ja juokseva ruokalaji.
Osittain siksi, että se on ruokalaji, joka yhdistää monia ainesosia, termi “rojak” on malesialainen ja singaporelainen puhekieli ilmaus eklektiselle sekoitukselle asioita tai ihmisiä. Osassa Indonesiaa tämä salaattiruoka tarjoillaan raskaana oleville naisille synnytystä edeltävässä seremoniassa, joka järjestetään seitsemännen raskauskuukauden aikana. Uskotaan, että mausteinen salaatti tarkoittaa, että vauva on poika, kun taas makea salaatti kertoo tytön syntymästä.