Romano -juusto on perinteinen italialainen juusto, joka on nimetty Rooman kaupungin mukaan ja joka on valmistanut sitä ennen Kristuksen syntymää. Juustolla on runsas kermainen keltainen väri, hieman rakeinen rakenne ja terävä, kirpeä, suolainen maku, ja se on yleensä raastettu muiden ruokien päälle, vaikka se voidaan syödä tavallisena. Romano -juuston valmistusmenetelmään kuuluu juuston juominen, mikä tarkoittaa, että juuston juustoraaste valutetaan ja lävistetään ennen sen suolaamista ja suolaveden tuottamista, jolloin saadaan ainutlaatuinen kova juusto, joka on suosittu ympäri maailmaa.
Tätä juustoa on useita erilaisia. Aito Pecorino Romano -juusto on valmistettu lampaanmaidosta, ja sillä on Italian hallituksen suojattu alkuperänimitys, mikä tarkoittaa, että vain tietyt juustot voidaan merkitä Pecorino Romano -merkiksi. Jotta juustoa voidaan pitää Pecorinona, se on valmistettava lokakuun ja heinäkuun välisenä aikana tietyssä osassa Italiaa ja tietyistä lampaista peräisin olevan maidon kanssa. Lisäksi juuston on oltava pyöreä ja täytettävä vähimmäispainovaatimukset. Nämä tiukat suojat varmistavat, että Pecorino Romanon perintöä suojellaan ja että kuluttajat tietävät, mitä he saavat ostaessaan Pecorino -juustoa.
Muita Romano -juustotyyppejä ovat Caprino Romano, erityisen terävä versio vuohenmaidosta ja mieto versio lehmänmaidosta, Vacchino Romano. Erityisesti Yhdysvalloissa suurin osa Romanosta valmistetaan lehmänmaidosta, koska amerikkalaiset ovat tottuneet mietoon makuun, vaikka jotkut juustonvalmistajat käyttävät maitoseoksia vangitaakseen osan perinteisestä mausta. Kaikissa tapauksissa juustoa kypsytetään vähintään viisi kuukautta ja pidempään, jos se on tarkoitettu raastamiseen.
Vaikka Romanoa voi löytää esiraastetussa muodossa, on parempi ostaa juustokiilu, koska kiila säilyttää kosteuden ja tuoreuden. Kun valitset Romano -juuston lohkoa, yritä maistaa juustoa tältä pyörältä, jos mahdollista. Useimmat hyvämaineiset juustokauppiaat antavat sinulle pienen näytteen, jonka sinun tulee rullata suussasi, jotta kaikki makuhermosi voivat tuntea maun. Korkealaatuisella Romano -juustolla on rikas, kermainen maku ja lievästi rapea rakeinen tunne. Jos juuston maku ei ole mahdollista, etsi kiilaa, jonka väri on tasainen ja jossa ei ole halkeamia, liiallista kuivuutta tai kosteutta.