Rommirusinajäätelö on juuri sitä – rommissa liotettuja rusinoita sisältävä jäätelö. Se valmistetaan yleensä vaniljajäätelöstä, jonka resepti voi vaihdella henkilöittäin, johon sekoitetaan rusinat ja hieman rommia. Tuloksena on maukas jäätelö kylmillä rusinoilla, jotka pomppaavat suuhun vapauttaen rommia.
Rommirusinajäätelön pääkomponentti, vaniljajäätelö, voidaan valmistaa monin eri tavoin. Erilaisia reseptejä on monia, mutta useimmat sisältävät kermaa, maitoa, munankeltuaisia ja sokeria. Jotkut ihmiset käyttävät tuoreita vaniljan siemeniä, kun taas toiset käyttävät vanilja-esanssia. Reseptit eroavat myös jäätelön valmistusmenetelmästä. Jotkut sisältävät ainesosien lämmittämistä ennen pakastamista, kun taas toiset vain yhdistävät ne huolellisesti ja pakastavat. Myös jäätelökoneja voidaan käyttää.
Rommi, rommirusinajäätelössä käytetty alkoholi, on sokeriruo’on sivutuotteista tai melassista valmistettu alkoholi. Se voi vaihdella kullanvärisestä tummempaan ruskeaan, vaikka joitain kirkkaita rommeja on saatavana. Väri tulee astiasta, jossa rommia säilytetään kypsytyksen aikana, ja useimmat rommit sisältävät noin 40 % alkoholia. Rommi tunnetaan yhteyksistään Karibian saariin ja Jamaikaan, vaikka sen uskotaan jossain muodossa syntyneen Intiasta tai Kiinasta.
Rommin rusinajäätelöön käytetyt rusinat ovat yleensä punaisia. Kuivausprosessin aikana vesi haihtuu jättäen hedelmän ja maun tiivistyneeksi. Rommirusinajäätelöä valmistettaessa rypäleitä liotetaan rommissa puolesta tunnista yön yli ja ne imevät sen ihon läpi. Joissakin resepteissä suositellaan rusinoiden keittämistä rommissa niiden maseroimiseksi ennen jäähdyttämistä ja jäätelöön lisäämistä. Tämä tehdään erityisesti, jos alkoholi halutaan poistaa, koska se kiehuu kypsennyksen aikana.
Rommissa liotetut rusinat lisätään yleensä jäätelöön juuri ennen kuin se jäätyy kokonaan. Jotkut reseptit lisäävät vain rusinoita, kun taas toiset lisäävät myös rommia. Seosta on sekoitettava hyvin, jotta rusinat leviävät ja rommi tasaisesti vaniljajäätelön läpi. Jäätelö laitetaan sitten pakastimeen tai jäätelökoneeseen täysin jähmettymään. Se voidaan tarjoilla kulhoissa tai käpyissä jälkiruokana tai kuumana kesäpäivän välipalana.