Rotisserie -lammas on mikä tahansa lampaanleikkaus, joka on vartautunut sylkeen ja käännetty jatkuvasti matalalla liekillä. Kokkien on pidettävä liha kosteana, koska lampaanliha on taipuvainen kuivumaan, jos sitä ei paahdeta kunnolla. Jos tämä menetelmä tehdään oikein, se antaa karitsalle usein tumman, maukkaan kuoren ja mehukkaan mehevän lihakerroksen. Vaikka paistinpannu-tyyppinen paahtaminen on suhteellisen vanha kypsennysmenetelmä, se on muuttunut helpoksi tapaksi ripustaa liha tulen yli taidemuotoon. Kun kypsennät rotisserie -lammasta, nykyaikaisilla kokkeilla on käytettävissään runsaasti työkaluja sekä runsaasti makua.
Kokkeilla on useita vaihtoehtoja, kun he valitsevat lihan leikkaamisen karitsanlihaa varten. Jalat ja olkapäät ovat molemmat hyviä valintoja, koska ne ovat luonnostaan sarakkeen muotoisia ja niiden pitäisi sopia helposti vartaaseen. Tämä pyöristetty muoto auttaa myös varmistamaan, että lammas kypsyy tasaisesti. Koko karitsa voi olla myös kypsennettyä leivonnaista, mutta tämä ei ehkä ole paras valinta aloittelijalle. Koko karitsan paahtaminen edellyttää erittäin suuren vartaan käyttöä, joka on ripustettu jonkinlaisen tulipalon päälle, koska monet grillit eivät ole riittävän suuria koko eläimen vastaanottamiseen.
Suurimman osan ajasta rotisserie -karitsan hartioiden ja jalkojen tulisi sopia helposti grilliruokien kokoonpanoihin, jotka on tehty grillien sisälle. Jotkut grillit tulevat näiden lisävarusteiden kanssa, vaikka monet rauta- ja kotitalouskaupat myyvät rotisseries erikseen. Tällä tavalla paahdettavan karitsan luut on yleensä poistettava. Kokeneet kokit voivat tehdä tämän kotona, mutta useimmat teurastajat voivat tehdä sen kokemattoman kotikokin puolesta. Kun liha on valmistettu oikein, kokin on vain liu’utettava se vartaaseen ja kiinnitettävä se pienellä ristikkolangalla.
Useimmissa tapauksissa kokkien tulee asettaa paistinpannu grillille, noin 6 tuumaa lämmönlähteen vasemmalle tai oikealle puolelle. Tämä yleensä estää karitsan palamisen ja antaa kokille runsaasti tilaa alumiinialustan asettamiseen kypsennyksen alle. Tarjotin kerää rasvapisarat, jolloin kokki voi kerätä ne putkipannulla ja suihkuttaa niitä lihan päälle. Paahtamisen noin 30 minuutin välein pitäisi antaa karitsalle runsaasti hyvää makua ja estää sen kuivuminen.
Vaikka jotkut kokit saattavat nauttia leipäkaritsasta ilman lisämausteita, useimmat ihmiset käyttävät marinadia tai kuivaa hieroa lihan lisäämiseksi. Sitruunapippuri, rosmariini, mausteinen jogurtti ja mesquite -mauste ovat kaikki toteuttamiskelpoisia vaihtoehtoja. Hedelmämarinadit, etenkin ne, jotka sisältävät ananasta ja vähän minttua, voivat myös olla herkullisia rotisserie -karitsalla.