Rotisserie on laite lihatuotteiden, kuten kanan tai karitsan, kypsentämiseen tai paahtamiseen. Tyypillisesti metallisauva ajetaan lihan läpi ja käännetään sitten niin, että ruoka kypsyy tasaisesti kaikilta puolilta. Rotisserie -poltin on lämmityslaite, joka on kiinnitetty keittimeen lihan kypsentämiseksi. Lämmönlähde voi olla sähkö- tai kaasukäyttöinen. Yksi tämän ruoanlaittomuodon eduista on se, että lihasta ei tule leimahduksia, kuten tyypillinen hiilipolttogrilli.
Jotkut polttimet tuottavat lämpöä infrapunatekniikan avulla. Tämä menetelmä keskittää kaasuliekin keraamisten laattojen pienten reikien läpi. Laatta sitten imee ja vangitsee lämmön, ja tämä tuottaa korkean, tasaisen ja kestävämmän lämmön kuin tavallisessa liesi. Useimmat näistä polttimista kuumenevat nopeasti ja pysyvät kuumina koko kypsennyksen ajan. Jotkut polttimet pystyvät kypsentämään alemmissa lämpötiloissa; nämä ovat kuitenkin yleensä hieman kalliimpia.
Infrapunamenetelmällä kypsennetään lihaa nopeammin ja mehu säilyy ehjänä ja maku säilyy. Lihan alla oleva tippa-astia kerää valuvan rasvan, eikä kuumien hiilen kanssa kosketuksiin joutuvia mehuja ja rasvoja tulehduksia ja roiskeita. Liesi on helpompi puhdistaa, ja rasvan roiskeita keittimen sivuilla ja pohjassa on vähemmän. Poltin sallii myös pienen määrän lämmitettyä ilmaa poistua keraamisten laattojen reikien läpi ja tämä luo erittäin kuumennetun ympäristön kypsennyksen maksimoimiseksi.
Polttimet ja ruoat voidaan asentaa myös pystysuoraan. Tällä menetelmällä liha vartaan tangon päälle ja seisoo pystysuorassa, myös paistinpoltin pystysuorassa asennossa. Tätä rotisserie-ruoanlaittoa käytetään usein Lähi-idän ja meksikolaistyylisen ruoan, kuten shawarman ja tacojen, valmistuksessa. Lihat on yleensä pinottu korkealle pyörivän sauvan päälle ja voivat sisältää lammasta, naudanlihaa, kanaa ja jopa sekoitettua lihaa. Kun paistinpannu on kypsentänyt lihan kaikilta puolilta, se ajetaan ohuiksi viipaleiksi leikkuulaitteella.
Poltin on yleensä kiinnitetty liesi takaseinään ja se on helppo irrottaa, kun halutaan säännöllisesti grillata tai grillata. Poltin voidaan sitten puhdistaa jäännösrasvasta ja asentaa takaisin nopeasti ja helposti.