Rotisserie-sianliha on leikkaus sianlihasta, joka on hitaasti kypsennetty pyörivällä syljellä tasaisen lämmönlähteen päällä. Lämpö tulee usein grillin tai tulipalon tuottamasta avotulesta, mutta se voi myös tulla vakiotyyppisestä sähkölämmityselementistä, joka löytyy uunista. Sianlihan kypsentäminen tällä menetelmällä johtaa kosteaan, mehukkaaseen lihaan, kun taas nopeammat kypsennysmenetelmät aiheuttavat usein sianlihan kuivumista ja sitkeyttä. Jokaisella kokilla on oma tapansa valmistaa sianlihapaisti leivonnaisia varten, mutta useimmat menetelmät sisältävät hieroa tai marinadia maun lisäämiseksi. Jotkut kokit jopa mieluummin paahtavat kokonaisia sikoja kuin valmiiksi leikattuja porsaanpaistia.
Yksinkertaisimmassa muodossaan rotisserie -ruoanlaitto on mikä tahansa kypsennysmenetelmä, johon kuuluu lihan kypsentäminen kehruuakselilla lämmön yli. Tämä prosessi kestää yleensä tunteja, koska käytetyt lihan palat ovat usein suuria ja lämpö kypsentää lihan hitaasti. Vanhin, alkuperäinen rotisserie -menetelmä sisälsi akselin kääntämisen käsin tulipalon yli. Tulipalo lämmittää lihan epäsuorasti, mutta tuli ei yleensä koskenut lihaan suoraan.
Nykyaikainen rotisserie -ruoanlaitto tapahtuu koneellisilla laitteilla. Jotkut näistä laitteista ovat hieman enemmän kuin itsestään kääntyviä sylkiä, ja niitä käytetään usein ulkogrillien tai tulipesien kanssa. Rotisserie-uunit ovat toisaalta sisälaitteita, jotka sisältävät sähkölämmityselementtejä ja yhden tai useamman itsestään pyörivän syljen. Näissä uuneissa on ovi ja liha kypsyy täysin suljetussa tilassa. Rotisserie -sianlihapaisti voidaan joko kypsentää kiertoilmauunissa tai kehrätä sylkeä avotulen päällä, mutta kokonaiset siat on yleensä kypsennettävä sylki liekin päällä niiden suuren koon vuoksi.
Vaikka paistaminen tapahtuu usein grillin päällä, ruoanlaitto liittyy läheisemmin paahtamiseen kuin grillaamiseen, mikä tekee siitä erittäin sopivan sianlihan keittotavan. Kun sianliha keitetään nopeasti ja suorassa lämmössä, sillä on taipumus kuivua. Rotisserie -sianliha on kuitenkin yleensä mehukkaampaa ja herkempää. Kun liha on kypsennetty avotulella, se saa myös savuisen maun.
Ruoanlihan valmistamiseksi kokki aloittaa ensin määrittämällä oikean lihamäärän. Kypsentämättömän porsaanpaistin tulisi painaa 0.5–1 kiloa (noin 0.23–0.45 kiloa) odotettua annosta kohti ja kokonaisen, pukeutuneen sian pitäisi painaa noin 1.5 kiloa (noin 0.68 kiloa) annosta kohden. Kokki käyttää joko kuivaa hankaa tai kosteaa marinadia antaakseen sianlihalle ylimääräisen maun. Kuiva hiero sisältää suolaa, pippuria, yrttejä ja mausteita, ja se levitetään sianlihalle juuri ennen keittämistä. Marinadit sisältävät yleensä samanlaisia mauste -elementtejä kuin hankaukset, mutta sisältävät myös lievästi hapanta nestettä – kuten soodaa, sitruunamehua tai etikkaa -, joka imeytyy lihaan ja pehmentää sitä vähintään puoli tuntia ennen kypsennystä.
Kun sianliha on valmistettu, kokki asettaa sen sylkeen, joka yleensä irrotetaan koneellisesta pyörivästä laitteesta tai uunista tämän vaiheen helpottamiseksi. Kun sianliha on syljellä ja sylki on takaisin paikallaan, kokki kytkee pyörivän mekanismin päälle ja antaa sianlihan jatkaa kypsennystä, kunnes se on valmis. Sianlihan on saavutettava sisälämpötila 160 astetta Fahrenheit (noin 71 astetta), ennen kuin se on turvallista tarjoilla. Tämä kestää yleensä noin 20 minuuttia paistinpannulla keittämistä kiloa kohden (noin 0.45 kiloa). Prosessin päättyessä mehujen pitäisi valua kirkkaiksi ja rotisserie -sianlihan tulee olla rapea, kultainen ulkopinta.