Rou gui on eräänlainen oolong -tee, jota kasvatetaan ja valmistetaan Kiinassa. Sen nimi tarkoittaa itse asiassa kanelia, osittain siksi, että sen lehdet haisevat heikosti kanelilta ja keittävät kupin teetä mausteisilla muistiinpanoilla. Rou gui on kuuluisa siitä, että se on yksi Wuyi oolong -teeistä, joka joskus tunnetaan myös nimellä rock oolong, koska se kasvaa alueella, jossa on tulivuoren kivistä rikastamaa maaperää. Kuten monet oolongit, tämä tee kestää tyypillisesti useita keittotapoja ja tarjoaa usein erilaisia makuja ja aromeja jokaisen peräkkäisen haudutuksen yhteydessä.
Vaikka kaikki oikea tee valmistetaan Camellia sinensis -kasvista, eri teiden välillä on merkittäviä eroja kasvilajikkeiden, sen kasvuolosuhteiden ja teetä valmistettaessa myytäväksi ja kulutettavaksi käytettävien käsittelymenetelmien välillä. Esimerkiksi mustan, vihreän ja oolong -teen väliset erot liittyvät käsittelyssä sallittuun hapettumisasteeseen. Esimerkiksi vihreää teetä ei saa hapettaa, mutta se kuumennetaan pian kynityksen jälkeen hapettumisen pysäyttämiseksi. Musta tee sitä vastoin tyypillisesti murskataan tai valssataan poimimisen jälkeen sen soluseinien hajottamiseksi ja täydellisen hapettumisen mahdollistamiseksi. Oolong -tee hapetetaan osittain, ja hapettumisen määrä vaihtelee huomattavasti teetyypin mukaan.
Oolong -teiden osittainen hapetus voi tuottaa joitakin erittäin monimutkaisia makuja, kuten rou guin makuja. Rou guin kuiva lehti on tyypillisesti tummanruskea ja hieman kiertynyt. Kuten monet muutkin rock -oolongit, myös rou gui on tyypillisesti paahdettua. Paahtamisen määrä riippuu teetä valmistavan päällikön tekemistä päätöksistä. Jotkut pitävät voimakkaasti paahdetusta teestä, kun taas toiset kokevat, että kevyemmällä paahdetulla teellä luoputaan todellisten teelehtien hienovaraisemmista makuista.
Rou gui tai mikä tahansa oolong -tee voidaan valmistaa monella eri tavalla, mutta monet ihmiset kokevat, että se on parasta valmistaa perinteisissä kiinalaisissa teetarvikkeissa, kuten katetussa kupissa, joka tunnetaan myös nimellä gaiwan, tai pienessä teekannussa. Tyypillinen tapa valmistaa oolong -teetä maksimaalisen maun saamiseksi on käyttää suuri määrä lehtiä ja pieni määrä kuumaa vettä. Tee saa aluksi hautua noin 30 sekuntia, mutta myöhemmät infuusiot voivat kestää hieman pidempään. Nämä useat vaiheet eivät ainoastaan auta pitämään oolong -teetä kohtuuhintaisena, vaan antavat teen juomille mahdollisuuden maistaa erilaisia makuaineita lehtien jatkuessa.