Roulade on ranskalainen termi, joka tarkoittaa “rullattua” ja viittaa elintarvikeperheeseen, joka ei ole yllättävää, että se on rullattu. Rouladit voivat olla makeita tai suolaisia, ja niitä on monenlaisia, vegaanisista herkuista lihapitoisiin ekstroganzoihin. Joillakin markkinoilla ja herkuissa on valmiita roladeja, ja on myös mahdollista tehdä rullaa kotona kokkeille, jotka haluavat hallita paremmin ainesosiaan. Nämä ruoat ovat myös tarjonta joissakin ravintolavalikoissa.
Rullan valmistamiseksi kokit tarvitsevat aineen rullaamaan täytteen ympäri. Lihaa käytetään yleisesti rullattavana aineena suolaisissa rouladeissa, mutta on myös mahdollista käyttää leivonnaisia, kakkuja, sushi nori ja monenlaisia muita ainesosia. Pohjimmiltaan niin kauan kuin se voidaan rullata, sitä voidaan käyttää rolaatin valmistamiseen. Täytteet ovat myös varsin vaihtelevia sen mukaan, millaista roollaa valmistetaan, ja ne voivat sisältää esimerkiksi villiriisiä, paahdettuja vihanneksia, maustettua lihaa, juustoja ja leipätäytteitä.
Klassisessa liharuladissa liha murentuu ennen kuin se rullataan vihanneksista, korppujauhoista ja joskus muista lihoista tai äyriäisistä valmistetun täytteen ympärille. Kun ainekset on rullattu yhteen, ne sitotaan tai kiinnitetään niin, että rulla ei menetä muotoaan ennen kuin se on ruskistunut ja sitten haudutettu tai paahdettu kokin maun mukaan. Saatat myös kuulla liharuladeja, joihin viitataan nimellä braciola tai paupiette.
Kasvissyöjille seitania voidaan käyttää liharuulan kasvisversion käärimiseen, ja täyte voi sisältää sekoitettuja vihanneksia, tofua tai tempeh. Olipa kasvissyöjä tai ei, suolaista rullaa tarjoillaan yleensä kastikkeen tai muun kastikkeen kanssa, joka on suunniteltu tehostamaan roladen makua. Makeita kastikkeita, kuten karpalohyytelöä, appelsiinikastiketta tai minttakastiketta, voidaan käyttää myös suolaisten roladejen kanssa maun kontrastin luomiseksi.
Makeat roladit valmistetaan tyypillisesti sokerikakusta tai leivonnaisista, jotka on kierretty pehmeän täytteen, kuten hillon tai leivonnaisen ympärille. Hyytelorullat ja muut valssatut jälkiruoat kehittävät vauhtipyörän kuvion, joka joidenkin mielestä on esteettisesti miellyttävä, etenkin jälkiruokakastikkeella pukeutuneena. Leivonnaisia voidaan käyttää myös suolaisten rullaiden valmistukseen, ja täyte valmistetaan lihasta tai vihanneksista makean ainesosan sijaan.