Rugelach on juutalainen leivonnainen, joka on peräisin Ashkenazysta tai Euroopan juutalaisesta kulttuurista. Siinä on monia vaihtoehtoisia kirjoitusasuja, mukaan lukien rugelakh, rugulach, rugalach, ruggalach ja rogelach monikossa ja rugalah ja rugala yksikössä. Leivonnaisia kutsutaan joskus myös voisarveksi, pähkinäsarveksi tai tuorejuustokekseksi Yhdysvalloissa. Itä-Euroopan juutalaiset maahanmuuttajat toivat aavikon Yhdysvaltoihin, missä se on nyt suosittu jopa juutalais-amerikkalaisen kulttuurin ulkopuolella.
Rugalachia on saatavana käytännöllisesti katsoen mistä tahansa juutalaisesta leipomosta, ja sitä syödään ympäri vuoden, erityisesti juhlapyhinä. Sitä löytyy myös monista leipomoista ja ruokakaupoista, jotka eivät ole erikoistuneet juutalaiseen keittiöön. Se koostuu yleensä täytteen ympärillä olevasta taikinan kolmiosta. Taikina rullataan suureksi ympyräksi, peitetään täytteellä ja leikataan sitten kolmioiksi kuten pizza, jotta jokainen “siivu” voidaan kääriä. Vaihtoehtoisesti se voidaan valmistaa kiertämällä suuri taikina -arkki täytteen ympärille ja viipaloimalla se ennen paistamista.
Rugelach on jiddišin sana, joka tarkoittaa “pieniä kulmia”, “pieniä käänteitä” tai mahdollisesti “kuninkaallista”. Leivonnaistaikina voidaan valmistaa meijerin kanssa tai ilman. Kosherin ruokavaliosääntöjen mukaan lihaa ja maitotuotteita ei voi syödä yhdessä, mutta maidoton rugelach on sopiva jälkiruoka lihaaterian jälkeen. Kermajuustoa käytetään joskus taikinassa, mutta smetana taikinan uskotaan olevan perinteisempi. Evästeiden tuorejuustoversion uskotaan yleensä olevan amerikkalainen innovaatio, koska perinteinen itäeurooppalainen ruoka ei käytä tuorejuustoa.
Rugelachista löytyy monia erilaisia täytteitä, mukaan lukien hedelmäsäilykkeet, kuten aprikoosi tai vadelma, suklaa, kaneli, pähkinät, unikonsiemenet, rusinat tai marsipaani. Lähes mitä tahansa makeaa täytettä voidaan käyttää ja jopa suolaisia täytteitä alkuperäisen käänteeksi. Leivonnaiset harjataan usein munanvalkuaislasulla ja joskus peitetään pähkinöillä tai karkealla sokerilla ennen paistamista. Taikina voidaan myös rullata kanelilla, sokerilla ja pähkinäseoksella jauhojen sijaan maun lisäämiseksi.
Rugelach on ollut olemassa ainakin 18 -luvulta lähtien. Perinteiden mukaan leivonnaiset ovat peräisin turkkilaisten karkottamisen muistoksi Itävallasta vuonna 1783. Leivonnaisten puolikuun muoto heijasti ottomaanien valtakunnan tunnusta, joten ihmiset voivat symbolisesti syödä vihollisensa. Monilla Keski- ja Itä -Euroopan kielillä rugelachiin viitataan “puolikuun” alkuperäisellä sanalla, kuten saksalaisella Kipferinillä.