Rommia on käytetty makeisissa, kuten karkkeissa ja kakkuissa, siitä lähtien, kun rommi ilmestyi ensimmäisen kerran Vanhassa maailmassa. Se toimi säilöntäaineena aikakaudella, jolloin ei ollut jäähdytystä, ja varmisti, että hedelmäkakut ja luumuvanukkaat olivat täynnä. Sitä käytetään edelleen erilaisissa resepteissä. Yksi tunnetuimmista on rommikakku.
Kun sitä käytettiin hedelmäkakkujen maustamiseen ja säilyttämiseen, rommia lisättiin vähitellen useiden viikkojen aikana. Paistettua hedelmäkakkua pidettiin tiiviisti peitettynä ja rommia kaadettiin kakun päälle kolmen tai neljän päivän välein valmistushetkestä sen syömispäivään. Hedelmäkakku oli perinteinen englantilainen joulujälkiruoka, mutta se on edelleen suosittu tässä maassa hääkakuna.
Rommikakku kehitettiin auttamaan rommia suosimaan modernin amerikkalaisen keittiön ruoanlaittoon. Rommi on erittäin makea viina, ja se soveltuu hyvin nykyaikaisemmille makeisille, kuten rommipalloille ja rommikakulle. Rommikakku on yleensä helppo valmistaa ja se voidaan valmistaa jopa sekoituksesta. Rommi voidaan joko lisätä taikinaan, kuten kakkuyhdistelmälle tavallista, tai lisätä keittämisen jälkeen tiputtamalla rommia paistetun kakun päälle ja antamalla sen seistä useita tunteja. Molemmissa versioissa kakun päälle käytetään myös rommikastiketta.
Naarmuista rommikakkua varten kokki leipoo suosikki keltaisen kakun reseptinsä putkityylisessä pannussa. Kakun annetaan jäähtyä ja kaadetaan sitten tarjoilulautaselle. Kokki tekee ohuella vartaalla pieniä reikiä kakkuun, ja noin 1/2 kupillista (118 millilitraa) tummaa rommia suihkutetaan kakun päälle. Kakku lasitetaan noin 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Seoksesta valmistettu rommikakku kestää yhden keltaisen kakusekoituksen (ilman vanukasta), yhden laatikon instant vanilja-/piirakatäytettä (3 3/4 unssia tai 106 grammaa), 4 munaa, 1/2 dl vettä, 1/2 cup kasviöljyä ja 1/2 dl tummaa rommia. Kokki yhdistää kaikki ainekset ja kaada voideltuun ja jauhotettuun uunivuokaan. Kakku kypsyy tunnin ajan 325 celsiusasteessa (162 astetta). Jäähdytä kakkua vuoassa 15 minuuttia. Ota käyttöön tarjoilulautanen.
Lasite käyttää 1/2 kupillista voita (113 grammaa); 1/4 dl vettä (60 ml); 1 kuppi sokeria (227 grammaa) ja 1/2 kupillista (18 millilitraa) tummaa rommia. Sulata voi kattilassa. Lisää vesi ja sokeri ja keitä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja sekoita rommi joukkoon. Lasite kakku. Pähkinöitä voidaan sekoittaa taikinan kanssa tai lisätä kakun päälle lasituksen jälkeen.
Rommikakku on suosikki loma -jälkiruoka näinä päivinä, ja jos käytät kakkuyhdistelmää, kokki voi olla varma lähes idioottivarmista tuloksesta. Italialainen rommikakku voi myös käyttää sokeroituja kirsikoita ja muita hedelmiä, joten kokki voi lisätä niitä erilaiseen kosketukseen. Internetistä on saatavana lukuisia rommikakkujen reseptejä.