Rumpupihvi leikataan lehmän pyöreästä tai rumpu -osasta juuri leikkeiden takana, jotka tuottavat ulkofileetä ja sivupihvejä. Kaikki lehmän kyynärpään lihakset ovat koko elämän ajan eniten työstettyjä, mikä johtaa tiheään, marmoroituun ja toisinaan pureskelevaan lihapalaan, joka voi kuivua nopeasti ja muuttua nahkaaksi, jos oikeaa kosketusta ei käytetä. Siitä huolimatta monet luopuvat usein suositelluista hitaista kypsennysmenetelmistä haudutuspannussa tai Crock-Potissa ja paistavat nämä pihvit raskaassa pannussa öljyn kanssa, jotta maku ruskistuu ja liha lämpenee nopeasti ennen kuin se muuttuu liian kovaksi .
Paljon ylistetty tapa valmistaa pihvi on täyttää se Crock-Potiin marinadilla ja jopa juurikasveilla, kuten perunoilla ja porkkanoilla. Tämän voi sitten keittää matalalla tasolla useita tunteja, jolloin saadaan pihvi, joka hajoaa haarukalla. Tällaisen menetelmän avulla kokki voi aloittaa ruoanlaiton lihan marinointiaikana.
Haudutus on toinen ”matala ja hidas” -menetelmä, jota suositellaan säännöllisesti leikkauksiin, kuten pihvi. Tämä voi tapahtua hollantilaisessa uunissa tai haudutuspannussa, ja se korvaa myös perinteisen marinoinnin. Ensinnäkin pihvi väläytetään pannulla, jotta siitä tulee ruskistettu joka puolelta, ja sitten se asetetaan katettuun kattilaan, jossa on eri vihanneksista ja mausteista valmistettu kastike. Perinteinen eurooppalainen pihvi- tai paahtomarinaatti sisältää ainesosia, kuten viiniä, naudanlihaa, valkosipulia, sipulia, porkkanaa ja selleriä sekä yrttejä, kuten rosmariinia, laakerinlehteä ja timjamia. Pyöreän pihvin koosta riippuen voi kestää jopa kuusi tuntia, ennen kuin liha saadaan noin 145 ° F (noin 63 ° C) sisälämpötilaan, ennen kuin se on valmis tarjoilemaan.
Jos näitä kostutusmenetelmiä ei käytetä pihvin kovettamiseen, muut menetelmät voivat olla hyödyllisiä. Monet punnitsevat pihvin voimakkaasti, jotta liha muuttuu pehmeämmäksi, ja sitten marinoivat sitä vähintään tunnin ajan lasillisessa ainesosia öljystä ja yrteistä soijakastikkeeseen ja sinappiin. Sitten pihvit paistetaan nopeasti raskaalla pannulla kevyessä öljyssä ja aromaattisissa aineissa, kuten valkosipulissa tai tuoreissa yrteissä, noin kuusi minuuttia puolelta keskikokoiselle.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa arvostettua palan osaa kutsutaan popeseye -pihveksi tai ”paavin silmäksi”. Leikattu pyöreän primalin ylä-, ala- ja silmäosien helpoimmista alueista, tämä leikkaus on tunnettu tarjouksesta. Tämä ominaisuus tekee siitä erityisen sopivan paistinpannuun.