Runza -voileipä on eräänlainen bierock -leivonnainen, joka on usein täynnä lihaa ja hapankaalia. Bierock -leivonnaiset ovat peräisin Itä -Euroopasta, ja niiden uskotaan syntyneen Venäjällä 1900 -luvun alussa. Sitten Saksan ihmiset omaksuivat ne nopeasti. Sana ‘bierock’ tulee venäläisestä sanasta pirozki, jota käytetään kaikkeen leivän tai pullaan, joka on täytetty suolaisella täytteellä. Saksalaisen bierockin toivat Yhdysvaltoihin ja Kanadaan 19 -luvun lopulla Volga -saksalaiset, etninen ryhmä, joka asui Volga -joen varrella. Runsa -voileipää voidaan pitää myös muiden suosittujen taskuleipien edeltäjänä.
Runza -voileivän muoto riippuu siitä, missä se on valmistettu, ja se voi olla monessa eri muodossa. Esimerkiksi Kansasissa se voi näyttää pullalta, mutta Nebraskassa haluttu muoto voi olla suorakulmainen. Taskuvoileivän valmistukseen käytettävä taivutettava taikina voi olla mikä tahansa hiivataikinan resepti tai esivalmistettu, jonka voi ostaa paikallisesta kaupasta.
Täytteen valmistamiseksi kokki tarvitsee vain lihaa, sipulia, hapankaalia ja mausteita. Tyypillisesti sipuli pilkotaan ja paistetaan läpikuultavaksi. Kun sipuli on valmis, pannuun lisätään hapankaalia ja keitetään kunnes se on mureaa. Jauhettu naudanliha yleensä ruskistetaan eri pannulla ja lisätään sitten sipuliseokseen yhdessä käytettyjen mausteiden kanssa. Taikina rullataan levyksi, leikataan haluttuun muotoon ja kääritään osan täytteen ympärille. Runza -voileipä paistetaan sitten uunissa kullanruskeaksi.
Runsa -voileipätäytteeseen on monia erilaisia reseptivaihtoehtoja. Jotkut kokit käyttävät sianlihaa naudanlihan sijasta, kun taas toiset voivat käyttää näiden kahden seosta. Kaalia tai jopa coleslawia käytetään joskus hapankaalin sijasta.
Reseptit voivat myös käyttää munaa täytteen sitomiseen, koska se, joka ei käytä munaa, on yleensä löysempi. Lisäämällä muna tai kaksi voi auttaa täytettä pysymään yhdessä, kun sitä syödään. Juustoa käytetään toisinaan myös maun lisäämiseen sekä täytteen sitomiseen ja helpottamaan syömistä ollessasi liikkeellä.
Yhdysvalloissa ensimmäinen runza -voileipäkauppa avattiin Nebraskassa toisen maailmansodan jälkeen. Voileipä oli kätevä ruoka työntekijöille lounaaksi, koska se on nopea ja kätevä. Kauppa oli niin menestynyt, että se aloitti franchising -ravintoloiden avaamisen 1970 -luvulla. Ruokalaji on levinnyt hitaasti ja saavuttanut suosiota Yhdysvalloissa sen jälkeen.